怎样烤羊肉串方法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

主料：羊肉(瘦)(2000克)
辅料：洋葱(150克)
调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
类别：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料。
制作工艺
1.将羊肉切成小厚片；
烤羊肉串制作方法
烤羊肉串制作方法(10张)
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
烤箱做法编辑
材料：
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
做法：
食品 烤羊肉串 实拍
食品 烤羊肉串 实拍(3张)
1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。
2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。
4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。
小贴士：
烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。
其他做法编辑
食材
主料
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小块。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
4.用手抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏过夜。
6.竹签子用沸水煮过消毒。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
8.用竹签子串成串。
9.码放整齐。
10.放入烤箱，230度中层。
11.烤15分钟，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
电烤羊肉串
电烤羊肉串
13.使每一串都蘸匀。
14.重复11--13步骤。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。
小贴士
1.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；
工艺提示编辑
1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

Answer 2

烤肉串，是大家都十分喜欢吃的一种食材，尤其是冬季，不论是去摆地摊上吃串饮酒，还是三五个亲戚朋友在家里自做烧烤，都对这类美味可口的烧烤十分偏爱。但烤羊肉口感转变极多，要是食物、腌制料、调味品、熟度乃至用火的明火不一样，烤出去的味儿也是各有不同，爱吃点那类焦脆爽口，软嫩的烤羊肉还简直不太非常容易。那麼怎么才能烤好烤羊肉呢？

一：选食物
这一步是最重要的一步，是所有炭火烤肉的生命所属，为何如何烤也烤不好吃，因选的牛肉不行啊。最好用一些高品质羊来做炭火烤肉的原材料，例如新疆伊犁哈克萨羊、盐池滩羊、会泽黑山羊等，这种高品质种类的牛肉烤出去那味儿肯定是不一样的。
牛肉的位置对比大伙儿也基本清晰，要买后脚、后腿肉是很适合的，由于这种位置的肉质地是较为鲜嫩的，非常容易烧熟。胖瘦占比要在1:3这一占比，不可以全瘦，全瘦不香不松脆，肥油也不可以多，太多了油腻感羊膻味大。

二：肉的解决
肉一定要切割成麻将大小的块，记牢，是格子，并不是小肉，这一点很重要。薄小肉容易上火一烤水份外流，越来越又干又硬，这全是国内顾客多，店家注重炭火烤肉高效率培养的不太好习惯性，我们自身烤就不要这样弄。
肉粒入盘，添加小量圆葱丝、盐（食盐量依据本人口感而定），再放进适当冷水（以把肉翻拌为宜），搅拌均匀，盖章腌渍3个钟头上下。
三：串肉
专用型炭火烤肉钎销售市场上有销售，应选不锈钢钢带木材把的那类，钎子是扁的，宜宽不适合窄，不然烘烤时烤串会在火炉上翻滚。注重一下，钎子一定要金属材料的，由于金属材料热传导快，能够 确保肉粒的内部也一样烂熟。

往钎上穿肉时，谨记肉粒要顺肉粒的长条形方位竖着穿进，万不能横着串，换句话说要让钢钎尽可能多触碰肉粒，不然肉粒会遇热不匀，外焦里生，若切的是方形当没讲过。
烤串要注重两瘦夹一肥，是由于猪瘦肉和白肉口味口味各不相同，那样每一串炭火烤肉都是使享受者的口腔在不经意间间，感受到不一样味蕾刺激性的奇特感受。