第1个回答 2006-06-12
原料:
光鸡项1只约800克,香菇60克,瘦肉100克,火腿30克,姜2片,葱条2条,上汤800克,开水700克。精盐、味精、绍酒、猪油等适量。纱纸1张。
制法:
将香菇发好去蒂,挤天水分后,用猪油拌匀。
将光鸡开背,敲断四柱骨。把瘦肉、火腿切成大方粒。
把光鸡、瘦肉分别放入开水里略滚后,将鸡洗净,与瘦肉一起放入炖盅里,加入姜片、葱条、味精、开水和上汤,加盖,入笼炖90分钟(如老鸡炖制时间相应长些)至焾取出,撇去汤面油,取出鸡,拆去3胸骨,锁喉骨,用洁净毛巾将汤滤过,去掉姜、葱、火腿、瘦肉。将鸡肉放回盅内,鸡胸向上,把拌好的香菇放入盅内,倒回原汤,封上纱纸,入笼再炖15分钟即可。
特点:
汤质清澈鲜甜,肉质香焾可口,营养丰富。