第1个回答 2015-05-27
简介
猪脑，有较高的滋养补益价值，一般也是用天麻等药材烹调入菜，但俺家的“领导”对汤的药味有抵触情绪，故此就做一个“清炖猪脑”，以形补形，这个汤做法极简单，最关键猪脑的预处理，这里介绍得很详细的，初学者也容易成功做得一碗传统美味的清炖猪脑汤！
食材
主料 猪脑2付
辅料 盐适量姜片3g、葱段3g、浓缩鸡汁10g、鸡精2g、香菜少许、胡椒粉少许
步骤
1.新鲜猪脑2付，这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。
2.将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫。
3.如图所示，用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。
4.将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。
5.猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。
6.在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段备用。
7.香菜切碎备用。
8.用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。
9.在砂锅中放入步骤8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。
10.烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。
11.加鸡精调好口味，撒上香菜即可。
12.装碗即成。
小贴士
此汤是清炖，不用放油的，务求做汤清不浊为佳。
第2个回答 2014-10-08
楼主你好
沙县招牌小吃 - 天麻猪脑汤
主料：猪脑400克
辅料：天麻15克,枸杞子15克
调料：姜5克,盐4克,味精2克
1.鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净；
2.在锅内放水，放在火上烧开，把洗好的猪脑焯一下水；
3.焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内，加入鸡汤，用大火烧开，然后撇去浮沫，
再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右，放精盐、味精调好口味即可。本回答被提问者和网友采纳