福建的古田县、屏南县、寿宁县是全国食用菌总产量最大、品种最全、从业人员最多的食用菌产区。关于这方面各地争议较大,但按照规模来说上述三县是最大的.
食用菌之乡
新中国成立以来，闽东食用菌得到飞速发展，形成了规范化、集约化、 工厂化生产,成为闽东出口创汇和农村经济发展的支柱产业之一,为农村脱 贫致富奔小康及地方财政收入立下了汗马功劳。发展成为全国食用菌总产 量最大、品种最全、从业人员最多的食用菌产区。古田县、屏南县、寿宁 县被誉为“中国食用菌之乡”、“中国夏香菇之乡”、“中国花菇之乡”。
闽东食用菌栽培不断加大科技含量，经过30多年的发展，食用菌生产 在质和量上不断突破。宁德市农校创立农业微生物学科，集食用菌科研、 教学、实践于一体，并向全省招生；各县(市)也纷纷成立公办、民办研究 所30个、制种厂和菌种经销站1000多个。仅古田县就有13家民办科研所， 42名具有初级以上专业职称的“土专家”，同时还有 130家制菌大户，4 万名行家里手。全市重大科研成果有：1980年福安首试蘑菇室内移向室外 栽培技术，并筛选出“8211”菌株，单产比原来提高34.6％，获得国家科 技进步三等奖、省“山区综合开发”一等奖，使我市蘑菇得到迅速发展， 成为福建省三大蘑菇基地之一；1981年，古田用塑料袋栽银耳，创造“横 卧式袋栽银耳法”比瓶栽产量大增；1983年又有棉籽壳代替木屑种耳成功， 从而使古田银耳1984年产量超过2000吨，占全国银耳总产量的80％，跃为 全国之冠，被誉为“银耳之乡”；1981年古田“室外木屑袋栽香菇技术” 获得成功，比段木栽培法产量提高3倍，生产周期缩短2/3，该成果获省科 技进步二等奖，在国家星火计划项目成果展览会上获金奖；1988年屏南县 利用地理优势开展了“香菇反季节栽培技术研究”获得成功，使香菇进入 周年性生产，该项成果进入国际先进水平，获省科技进步三等奖；1991年 寿宁、屏南开展“人工调促花菇形成技术研究”试验成功，实现了香菇生 产从量的增长到质的飞跃，在全市形成年产2亿筒、产值6亿元的生产规模， 该项成果达到国际先进水平，获省科技进步三等奖；1999年古田选育了“ 9901”银耳新菌株，使银耳不需硫磺增白，而获自然风味；1992 年福安 开展利用蘑菇房进行“巴氏灭菌新法栽培草菇”，获得成功，比原始栽培 草菇产量提高了2～3倍，使蘑菇房得到周年性利用( 蘑菇——草菇——草 菇——蘑菇)，该成果获市科技进步三等奖。
宁德市食用菌的兴旺带动了闽东罐头加工厂、300多家脱水厂、200多 家冷冻保鲜厂、100多家食用菌设备加工厂、5家杀菌农药厂、130 家专营 原辅材料商店发展，同时有上万名经销人员遍布全国各地。仅古田县就有 10万菇农，5000多“菇老板”，1985年以来香菇出口居全国之首。 古田 县1998年食用菌占全县农业总产值的1/3。古田县 1990年建成的食用菌市 场占地面积6636平方米，除设有食用菌产品交易大厅外，还设有原辅材料、 机械设备、业务洽谈室等配套服务设施，日均上市交易人数达5000人次以 上，日均香菇成交量达9000多公斤、银耳 6500多公斤， 被列为全国十大 专业市场之一。1999年宁德食用菌总产量占全省1/4，产值占全省近1/3。 产品远销香港、台湾和日本、东南亚、欧洲、北美、独联体等地。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考