如题所述
做白酒酒曲全过程如下:首先把大米洗净加水浸泡四小时备用,把米碾碎成粉并过筛,以过半米粉做坯,余下米粉做裹,混合香药草、陈曲粉、纯净水,再伴匀制为酒饼并筛圆,曲坯裹粉后开始培曲发菌,两天后曲子成熟,简单晒干后就可随时取用了。
辣蓼花酒曲配方
1、将辣蓼的茎叶与籽洗净并捣碎入缸等待析汁;
2、将滤出的汁水与米粉搅拌均匀,再佐以适量的桂叶、竹叶、马鞭草等;
3、混合完成后,把它搓成团状并掺入酒药母粉,放在稻草上进行发酵;
4、等曲子上沾满白色菌丝,散发酒香后把它晾干后储存起来。