蒜香黄油煎牛排自制黑椒汁

Question

如题所述

Answer 1

蒜香黄油煎牛排×自制黑椒汁

主菜：蒜香黄油煎牛排

饮品：黑咖啡

酱料：自制黑椒汁

水果：无籽红提

蒜香黄油煎牛排

食材：西冷牛排/ 黄油/ 食用油/ 黑胡椒/  海盐/ 大蒜/ 迷迭香/ 芦笋/  玉米笋/ 小番茄

做法：

1. 均匀抹上海盐 黑胡椒 食用油静置5-10分钟

2. 铁锅烧至冒烟后下入牛排两面各煎1分钟，四周封边

3. 转小火或直接关火，加入黄油 带皮蒜瓣 迷送香

4. 用子将被余温融化的黄油反复浇淋到牛排之上

5. 用锡纸表住牛排腥肉3-5分钟

6. 将配菜在原锅中煎熟即可(番茄小前一下或不前都可)

7.黑椒汁调制：两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，黑胡椒适量，一勺淀粉，小半碗清水

8.倒入锅中烧开，直到冒泡泡关火

9.装入酱汁壶直接淋到切好的牛排上

tips：关于如何煎好一块牛排

1牛排不可水洗，冲洗后会破坏散牛肉纤维、冲淡牛肉本身的风味。在充分解冻后，用厨房纸巾吸掉血水即可；

2用铁锅煎制，铁锅大火烧至冒烟的程度再下牛排，瞬间高温产生的美拉德反应，让牛排表面更加焦香；

3黄油和香料不要太早放黄油熔点很低，转小火甚至关火再加入，避免高温导致焦糊影响风味；

4关于时间以我这块牛排为例，厚度2cm~单面1分钟左右大概煎至七成熟。具体可以根据牛排厚度和喜欢的熟度把控时长。

5煎好的牛排不急着切，包在锡纸中醒肉3-5分钟，这样可以锁住肉质的汁水；

6大蒜不用去皮拍一下，蔬菜可以选自己喜欢的，像芦笋 口蘑 彩椒 洋葱都不错～用煎过牛排的黄油煎一下别有一番风味。