可以的,65
摄氏度已经能使绝大部分的
蛋白质变性从而杀死细菌。
巴氏消毒法就是将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min,以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌,有一种牛奶灭菌的方法就是低温消毒——将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是
乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
不过一些嗜热菌要求温度较高,芽孢杆菌的芽孢很难杀死,要求121摄氏度20min。但65摄氏度用于食物灭菌已经足够。