清炖排骨的做法：
主料：排骨500g
辅料：盐适量、葱适量、姜适量
1、准备排骨，洗净。
2、冷水如果，回水开后去浮沫答。
3、放凉后再次冲洗排骨。
4、准备葱姜适量。
5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。
6、煮开后再次去浮沫。
7、去除浮沫后汤很清亮。
8、小火慢炖2小时后的效果。
9、出锅前可以撒点盐。
家常巧炖排骨
用料
排骨 1500克
八角 1个
料酒 3勺
黄豆酱油 200毫升
生抽 50毫升
冰糖 20克
花椒 20粒左右
姜 3片
桂皮 一指甲盖大小
葱 半根
盐 8克
香叶 1片
干辣椒 1个
家常巧炖排骨的做法
将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里 备用 免得后面手忙脚乱
请点击输入图片描述
泡出血沫的排骨凉水下锅 水开了撇沫子 盛出来备用
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小火 放油和冰糖 熬至全部融化后颜色变深
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放入抄好的排骨煸炒颜色均匀 最后面说窍门和注意事项
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放入开水将将没过排骨
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加入黄豆酱油 生抽 料酒 葱姜 和调料包
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小火炖一个小时到一个半小时 根据个人口感定 炖到半小时时候加盐哦
大火收汤 用铲子推一推 别翻炒 容易碎
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小贴士
1 重点说炒糖色 没有那么难 火要小 慢慢熬 别变成酱油色就苦了 变成琥珀的颜色就差不多了 因为还要和排骨翻炒一会儿 调整后正好
2 炒糖色后直接加水 有的朋友马上放酱油 个人认为那样不匀 没必要
3 我竟然没有用老抽 我习惯用黄豆酱油 味特别正 就是大瓶的那种最普通的酱油 大家根据习惯调整
4 香料包注意量 不能太多 肉就不香了全是香料味 别问我怎么知道的 哈哈哈哈 曾经第一次炖肉的时候桂皮放多了 我滴天 跟吃蚊香似的
5 第一次加盐后如果不咸 可以最后出锅前再加入一些 没关系
6 收汤不要使劲扒拉翻炒哦
7 排骨炖好后可以和豆角 土豆等一切一起做大菜 哈哈哈 加油吧宝宝们
8 高压锅太容易炖过火 用大铁锅又好吃又方便
家常巧炖排骨
实用 详细 简单 美味
用料
排骨 1500克
八角 1个
料酒 3勺
黄豆酱油 200毫升
生抽 50毫升
冰糖 20克
花椒 20粒左右
姜 3片
桂皮 一指甲盖大小
葱 半根
盐 8克
香叶 1片
干辣椒 1个
家常巧炖排骨的做法
将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里 备用 免得后面手忙脚乱
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泡出血沫的排骨凉水下锅 水开了撇沫子 盛出来备用
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小火 放油和冰糖 熬至全部融化后颜色变深
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放入抄好的排骨煸炒颜色均匀 最后面说窍门和注意事项
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放入开水将将没过排骨
加入黄豆酱油 生抽 料酒 葱姜 和调料包
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小火炖一个小时到一个半小时 根据个人口感定 炖到半小时时候加盐哦
大火收汤 用铲子推一推 别翻炒 容易碎
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小贴士
1 重点说炒糖色 没有那么难 火要小 慢慢熬 别变成酱油色就苦了 变成琥珀的颜色就差不多了 因为还要和排骨翻炒一会儿 调整后正好
2 炒糖色后直接加水 有的朋友马上放酱油 个人认为那样不匀 没必要
3 我竟然没有用老抽 我习惯用黄豆酱油 味特别正 就是大瓶的那种最普通的酱油 大家根据习惯调整
4 香料包注意量 不能太多 肉就不香了全是香料味 别问我怎么知道的 哈哈哈哈 曾经第一次炖肉的时候桂皮放多了 我滴天 跟吃蚊香似的
5 第一次加盐后如果不咸 可以最后出锅前再加入一些 没关系
6 收汤不要使劲扒拉翻炒哦
7 排骨炖好后可以和豆角 土豆等一切一起做大菜 哈哈哈 加油吧宝宝们
8 高压锅太容易炖过火 用大铁锅又好吃又方便
绝大多数人炖排骨的时候都发现了一个问题，为什么饭店里面炖出来的排骨鲜嫩又美味，自己家炖出来的排骨却是又柴又老呢?
我之前也在想这个问题，直到最近一位大厨道出了其中的奥秘，我们绝大多数人炖排骨的时候都多做了一步，这一步让我们自己家炖出来的排骨又柴又老还不够入味。
今天就来为大家分享一下炖排骨的真正做法，大家学会了之后也可以炖出鲜嫩美味的排骨汤哦。炖排骨时，总是很柴怎么办? 大厨教你去掉一步 排骨鲜嫩又好吃。
第一步：大家从市场上买回来排骨之后放到清水当中清洗干净，然后准备一小盆温水，然后将排骨倒到温水当中浸泡半个小时左右。
提示：如果大家买的是整根的排骨，需要先将排骨剁成小块，大家也可以让肉店的老板帮忙剁一下。
温水浸泡排骨的时候可以将排骨里面的血水全部浸泡出来，这样排骨就不会有腥味了，大家也不用再去给排骨焯水了。
第二步：取适量的大葱洗净去皮之后切成葱段备用，生姜洗净之后切姜片备用。
第三步：排骨浸泡好了之后捞出来沥干水分，放到锅中，紧接着向锅里面加入适量的冷水，让冷水没过排骨表面位置，继续向锅里面加入之前切好的葱段姜片、八角和少量的料酒。
第四步：开大火将水烧开之后盖上锅盖，将燃气灶调到小火之后继续炖40分钟左右，40分钟之后揭开锅盖，加入少量的食用盐，用勺子轻轻搅拌一下，再炖5分钟左右关火，排骨汤出锅之后可以加入少量的葱花调味，一道美味的炖排骨汤就做好了。
以上就是今天为大家分享的炖排骨汤的真正做法了，大家有没有发现炖排骨汤并没有焯水这一步，事实上，无论是我们炖排骨还是红烧排骨、糖醋排骨都不用焯水的。
焯水的时候会破坏掉排骨的肉质纤维，那样不管我们怎么做排骨都会是又老又柴的口感，完全吃不出排骨原本的鲜嫩口感，
用温水浸泡的方法也可以将排骨里面的血水全部浸泡出来，又不会破坏掉排骨里面的肉质纤维，炖出来的排骨汤自然就好喝了。
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