如题所述
“花椒之王”韩城大红袍陕西韩城、宝鸡、凤县都是是花椒重要的产地之一,其中以韩城大红袍花椒,栽培历史悠久,品种优良,所产的大红袍花椒更是闻名全国,堪称花椒中的极品,被人誉为“花椒之王”。
陕西凤县的花椒原称“大红袍”,因为独特的香味又称“凤椒”,大而油多,味道绵麻悠长,大多都是梅花椒,有四小瓣椒粒长在一起!由于地理位置离四川很近,跟四川花椒共享水土,长得好也是在情理之中。花椒吃着特别有味,嚼在嘴里麻嗖嗖的。
凤县大红袍凤县的“大红袍”花椒被称为“凤椒”。有记载:“金红花椒肉厚有双耳,殊胜他地”说出凤县大红袍花椒风味的独一无二。久煮香味不会散去,可以去膻增味,多用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类。在炒菜前放入炒香,可使菜品倍增香味。
汉源花椒汉源花椒也叫汉源贡椒,顾名思义,汉源花椒给唐代皇宫供奉的贡椒,产量较少。汉源2001年获得“中国花椒之乡”的称号,其花椒畅销全国,多为厨师们所喜好。