意大利面要用热水煮，下面是具体做法：
用料：意大利面适量，牛绞肉末120g，猪绞肉末80g，西红柿块适量，洋葱碎适量，大蒜碎适量，香芹 1小把，口蘑片适量，橄榄油适量，红酒适量，盐适量，研磨黑胡椒适量，番茄酱250g，意面酱适量，开水适量，高汤粉少许
1、锅内倒适量橄榄油至5成热时下入大蒜碎炒出香味。
2、下入洋葱碎炒软。
3、放入牛绞肉和猪绞肉炒至浅色后倒入红酒。
4、翻炒均匀后放入西红柿碎和口蘑片，加入少许盐和现磨黑胡椒碎。
5、炒至口蘑变软后加入意面酱。
6、熬5分钟左右再放入香芹粒。
7、放盐调味再加入3g高汤粉。
8、放入少许番茄酱到锅中。
9、小火熬煮20分钟左右，熬至肉酱浓稠。
10、做好的肉酱盛入保鲜碗中待用。
11、锅中水烧开加入一小勺盐，放入适量意面煮7至8分钟，煮至意面没有硬芯即可。
12、盛盘拌匀意面酱，稍做装饰即可开始食用。
意大利面是要用热水煮。
意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。
地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟!当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是--氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
【做法】:
1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
本回答被网友采纳煮意面用冷水还是热水？很多人做错了一步，难怪一夹就断没弹性！