安全存剩菜的窍门：
1、两小时内放冰箱。为了储存安全，剩菜要在两个小时内放进冰箱冷藏或冷冻。
2、确保食物完好密封。如果用食品级塑料袋盛放，要将里面的空气尽量挤出，这样不仅节省冰箱空间，也能省电。
3、不同的食物应该分开盛放和保存，以免串味和交叉污染。
4、剩菜要放在浅底容器中，容器深度不超过5厘米，以便食物快速、均匀地散热。容器如果太大或太深，就需要更长时间制冷和解冻。
5、两天内不吃的剩菜，最好直接放入冰箱冷冻室，以确保安全。因为冷藏情况下细菌也会缓慢滋生。
6、选择理想的冷冻容器：有拉链或密封条的冷冻袋，有密封胶垫的广口容器或者冷冻专用保鲜膜。
7、冷冻后的食物最好提前放入冷藏室解冻。冷藏过的食物要彻底加热，并尽快食用。
8、剩菜不要反复加热，最好一次吃完。否则剩菜会出水或变软，口感变差，另外，也可能滋生更多细菌。
以上内容参考：人民网—打包剩菜两小时内放冰箱 安全存剩菜8个窍门
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-17
饭菜等凉了再放进冰箱，很多人遵循着，但这是认识误区，细菌在4度至60度生长很活跃，所以为了控制饭菜里的细菌，不准备马上吃的饭菜，尽量短时间内进冰箱，缩短降温时间，同时，还建议用带盖儿的密封盒储存，不串味儿还健康。
第2个回答 2018-05-15
很多人尤其是老人喜欢把剩饭或者是做好的食物放到室温再放入冰箱，理由也很多，例如省电，保护压缩机等等。但事实上这种放凉再放冰箱的做法不仅没有那么节省，反而会增加需要的隐患。
首先是会增加对于食品安全的问题。要知道食物自然冷却，从高温降低到室温的时候，势必有较长的一段时间会经历35摄氏度左右这一段温度区间，而很多细菌在这一段温度区间内繁殖的速度会特别快，也就是说相当于为空气中的细菌创造了一个又富含营养，又潮湿温热的培养基，势必会让细菌大量繁殖。有人研究过即使是放心早餐的灌装密封豆浆，在25摄氏度下16小时细菌总数会超标，但是如果在37摄氏度下储存，只需要8小时就不能再食用。因此如果我们把食物趁热密封放进冰箱，会让食物的温度快速通过这一温度区间，直达细菌繁殖缓慢的4摄氏度左右的温度。这样可以明显减少细菌的繁殖量和速度。
而在这里面要强调一点，一定是密封后再放进冰箱，这样做有两个好处，一个是可以减少水蒸气的挥发，减少冰箱的结霜。第二个是可以防止冰箱里的细菌对食物造成二次污染，因为冰箱中虽然温度较低，但是还有很多像李斯特菌等细菌是适宜繁殖的，有证据表明家用冰箱内细菌的含量不低于卫生间。
其次是把热饭放冰箱并没有那么费电。我们可以简单的做一个物理题。假设有一碗500ml开水（水的比热比食物高的多），想降温到冰箱的4℃需要释放多少热量呢，按照Q=cmΔt，及这一碗开水从100摄氏度降低到4摄氏度需要释放的热量是201600焦耳。也就是说，冰箱需要消耗这么多的电能才能降低这么多的能量，而1度电相当于3600000焦耳，也就是说降低这一碗开水的理论耗电量0.056度电，你觉得高么？况且大多数食物都不会100度放冰箱吧，所以这部分耗电量比我们想象的低得多。
而且冰箱的耗电其实很大一部分在于保温和降低因为频繁开关而造成的温度流失上。所以想让冰箱耗电减少，一个是不要把冰箱放在角落里，因为这样空气不容易流通，压缩机产生的大量热量还是会聚集在冰箱周围，以及不要过于频繁的开关冰箱。
最后对于冰箱的使用还有几点值得注意：
1. 高温天气下，东西很容易变质，于是有些人无论什么都往冰箱里放，仿佛进入冰箱就万事大吉了。殊不知，当冰箱内的食物存放过满时，空气不容易对流，就很容易造成局部温度过高，进而影响保鲜的效果。
2. 食物无论冷热都应该密封再放进冰箱，可以减少细菌的扩散或者侵入，同时也杜绝了各种食物的味道混合在一起产生异味。
3. 冰箱不是保险箱，食物应尽早食用，不能长时间放置，不同食物的存放时期也不尽相同，我们要具体情况具体对待。
4. 并不是每一种食物都适合放冰箱，有些食物，诸如香蕉、面包等，放入冰箱反而会适得其反。本回答被网友采纳
首先是会增加对于食品安全的问题。要知道食物自然冷却，从高温降低到室温的时候，势必有较长的一段时间会经历35摄氏度左右这一段温度区间，而很多细菌在这一段温度区间内繁殖的速度会特别快，也就是说相当于为空气中的细菌创造了一个又富含营养，又潮湿温热的培养基，势必会让细菌大量繁殖。有人研究过即使是放心早餐的灌装密封豆浆，在25摄氏度下16小时细菌总数会超标，但是如果在37摄氏度下储存，只需要8小时就不能再食用。因此如果我们把食物趁热密封放进冰箱，会让食物的温度快速通过这一温度区间，直达细菌繁殖缓慢的4摄氏度左右的温度。这样可以明显减少细菌的繁殖量和速度。
而在这里面要强调一点，一定是密封后再放进冰箱，这样做有两个好处，一个是可以减少水蒸气的挥发，减少冰箱的结霜。第二个是可以防止冰箱里的细菌对食物造成二次污染，因为冰箱中虽然温度较低，但是还有很多像李斯特菌等细菌是适宜繁殖的，有证据表明家用冰箱内细菌的含量不低于卫生间。
其次是把热饭放冰箱并没有那么费电。我们可以简单的做一个物理题。假设有一碗500ml开水（水的比热比食物高的多），想降温到冰箱的4℃需要释放多少热量呢，按照Q=cmΔt，及这一碗开水从100摄氏度降低到4摄氏度需要释放的热量是201600焦耳。也就是说，冰箱需要消耗这么多的电能才能降低这么多的能量，而1度电相当于3600000焦耳，也就是说降低这一碗开水的理论耗电量0.056度电，你觉得高么？况且大多数食物都不会100度放冰箱吧，所以这部分耗电量比我们想象的低得多。
而且冰箱的耗电其实很大一部分在于保温和降低因为频繁开关而造成的温度流失上。所以想让冰箱耗电减少，一个是不要把冰箱放在角落里，因为这样空气不容易流通，压缩机产生的大量热量还是会聚集在冰箱周围，以及不要过于频繁的开关冰箱。
最后对于冰箱的使用还有几点值得注意：
1. 高温天气下，东西很容易变质，于是有些人无论什么都往冰箱里放，仿佛进入冰箱就万事大吉了。殊不知，当冰箱内的食物存放过满时，空气不容易对流，就很容易造成局部温度过高，进而影响保鲜的效果。
2. 食物无论冷热都应该密封再放进冰箱，可以减少细菌的扩散或者侵入，同时也杜绝了各种食物的味道混合在一起产生异味。
3. 冰箱不是保险箱，食物应尽早食用，不能长时间放置，不同食物的存放时期也不尽相同，我们要具体情况具体对待。
4. 并不是每一种食物都适合放冰箱，有些食物，诸如香蕉、面包等，放入冰箱反而会适得其反。本回答被网友采纳
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