花椒籽多的好还是少得好

Question

如题所述

Answer 1

1
花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。市场上，这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。当然，如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味，选择表面光滑些的花椒就好。

2
现在黑心贩子多，很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水，然后再晒干，以此来增加它们的重量。如果用的是干净水源的话，我想卫生方面倒是还好，但是整个香料的味道会淡很多。选购花椒的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。

3
许多人都知道花椒是红的，可是现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

Answer 2

1，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等，选择表面光滑些的花椒就好。

2，现在黑心贩子多1花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重，我会选花椒香味比较浓的来买，这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。当然，清香味更浓，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的，如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道；青花椒只产于重庆，除了麻味之外。

3许多人都知道花椒是红的，可是现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈、太红的也不太好，很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水，然后再晒干，以此来增加它们的重量。如果用的是干净水源的话，我想卫生方面倒是还好，但是整个香料的味道会淡很多。选购花椒的时候要注意。花椒的颜色也有讲究，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重。市场上
少的相对好一点。

Answer 3

少的相对好一点。