毛豆怎么做的入味又不老？有什么诀窍吗？

Question

如题所述

Answer 1

说起来这个问题，我可以说是相当有心得的。以前我也和各位一样，觉得味道不入味于是就会多煮一会儿。这一多煮可不要紧，毛豆的口感就不好了，变得太烂，虽然有味道，却不再有嚼劲。

直到我认识了我的前室友。她家里原来是开饭店的，对吃吃喝喝都特别讲究。某天她从市场买了毛豆，我就在一边看她制作。首先她把毛豆洗干净，然后拿一把小剪刀把毛豆的两头都减掉一个尖儿，这样就容易入味了。之后在锅内放入八角桂皮香叶等佐料，再加适量盐，将水烧开。最后放入毛豆，煮一会儿毛豆就变色了，估计毛豆熟了就关火。这时候，关键的一步来了！她把锅盖打开，等待毛豆凉透。之后连毛豆带着汤水一起倒入一个盆子当中，封上保鲜膜密封，放入了冰箱的冷藏室。据说冷藏一夜毛豆会更加入味。于是第二天，毛豆就可以吃了！和外面卖的毛豆比，毫不逊色！

果然在这个吃货的世界里，要想吃到最棒的食物，还是需要一点技能的。

Answer 2

毛豆是夏天吃饿比较多的，毛豆花生小凉菜，雪花啤酒羊肉串，真是美美的，我自己在家有时候也煮点毛都吃，味道还不错。

首先，毛豆的挑选上选那些比较嫩绿的，这类的做出来的才更好吃，然后回家清洗几遍，有时间的话可以用盐水泡半天，然后用剪刀将毛豆的两头剪掉，这样做的话更容易入味，然后锅内烧水，加入适量的盐、鸡精、花椒大料香叶，，喜欢吃辣的加几个辣椒注意煮的时候不要盖盖子，否则煮出来的毛豆颜色不好看，一般来说水开后煮十几分钟就好了，当然也可根据自己口味酌情的增减时间，最好是尝一下，以防毛豆的品质等有的煮的时间短的话煮不熟，影响口感，煮不熟的毛豆吃了可能还会中毒。

另外，煮好的毛豆稍微加点油炒制一下味道会更好，这时候来瓶啤酒来点烤肉真是美极了。

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Answer 3

将毛豆洗净，沥去水份，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
制作
清水毛豆:什么佐料都不放，煮出来吃时，呷在口中，无有咸淡，只有豆香。
盐水毛豆:加水要没过毛豆为宜,在煮前水中要放咸盐，煮开后再煮10分钟左右即可，不要立刻捞出，要泡一段时间，让毛豆进味儿。盐水毛豆，呷在口中，豆荚略咸，里面的青豆，微有咸味。
五香毛豆:煮时在水中除放入咸盐外，还有花椒、大料等香料，煮的时间也要长一点，煮好后也要泡一会儿，吃时有五香豆的味道。
糟毛豆:毛豆500克， 调料：香糟120克，绍酒100克，精盐25克，白糖5克，味精3克，茴香5克， 桂皮5克 制法:锅内加入清水适量，旺火烧沸，投入毛豆，煮 至毛豆色绿肉熟，加精盐再煮片刻，离火冷却。另锅中加入原汤、精盐＼白糖、桂皮、而香、味精煮至味出飘香，即可离火自然冷却。香糖和黄酒拌和，用纱布滤去 渣，倒人汤中拌匀，放入毛豆在卤内浸制三小时后，捞出装盘，浇上原卤即可食用。
武汉做法: 先放在水里煮，在把水蓠干，再放入佐料盐、糖、酱油、醋、辣椒油、香油等，按个人口味啦。
焖炒:可将新鲜毛豆剥去外壳，将毛豆与肉以慢火焖煮红烧，毛豆酥糯味美。