宁德市盐务局的主要任务是确保对国家盐业管理法规的遵循和执行，通过实施相关政策和规章制度，建立和维护区域内的盐业管理体系。他们的重要职责之一是制定本地的盐业发展策略，确保生产和销售活动的有序进行。
在执行层面，盐务局需要配合上级盐业行政管理部门，落实下达的生产与销售任务指标，这是他们工作中的关键环节。他们对于私产、私运、私销等涉及盐产品非法活动的打击力度不容忽视，同时协同其他相关部门，对盐市场进行有效的监管，维护市场秩序。
在许可管理方面，盐务局负责本行政区域内的碘盐零售许可证的发放和更新工作，这是保障碘盐供应和消费者权益的重要职责。此外，他们还需承担法律法规规定的其他相关职责，确保盐业活动的合法合规。
宁德市盐务局是市人民政府盐业行政主管部门，企业化管理，负责全市盐政执法和食盐专营工作，隶属于福建省盐务局。宁德盐业公司（福建省盐业有限责任公司宁德分公司）属国有独资企业，具有独立法人资格，是全市唯一依法从事盐业生产经营管理的单位，与盐务局一套机构、两块牌子、职能分设、合署办公。