植物黄油比动物黄油更好。
一、植物黄油的优势：
1. 健康性：植物黄油主要由植物油和部分氢化的植物油制成，不含有动物脂肪和胆固醇。相对于动物黄油，它更利于心血管健康。
2. 稳定性：植物黄油在高温下不易融化，适合烘焙和烹饪中使用，能更好地保持食物的形状和口感。
二、动物黄油的特性：
动物黄油是从牛奶中提取的脂肪，含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇。虽然它有着独特的奶香风味，但过量摄入可能增加心血管疾病的风险。此外，动物黄油在高温下容易融化，适用范围相对有限。
三、综合比较：
虽然动物黄油在某些烹饪和烘焙中有其独特之处，但从健康角度考虑，植物黄油更为优越。特别是对于需要控制胆固醇摄入的人群，植物黄油是一个更好的选择。同时，随着食品工业的发展，植物黄油在口感和用途上已经能够很好地替代动物黄油，满足大部分烹饪和烘焙的需求。因此，从健康和使用角度来看，植物黄油相对更好。