油里放盐的具体作用是什么？

Question

如题所述

Answer 1

油与盐的巧妙结合在烹饪中具有多种实用效果。首先，将盐加入热油中烧煮短暂时间，能有效消除大约95%的黄曲霉毒素，这是一种潜在的致癌物质，对健康构成威胁。这不仅可以降低油的有害成分，还能防止在烹饪过程中油的飞溅。当盐与油混合时，水的沸点会因盐的加入而提高，使得水不易沸腾，从而避免油的飞溅，提高了烹饪的安全性。

食盐，包括海盐、井盐、矿盐等多种来源，主要成分是氯化钠，其中井盐和矿盐的纯度标准为氯化钠含量不低于95%。然而，食盐并非纯净物，它可能含有其他杂质，如钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌和硫酸盐等。过多的镁和钙可能导致盐带有苦味，而过高的氟含量则可能引起中毒。在烹饪中，特别是在高温炒菜时，应避免使用碘盐，因为碘在高温下容易挥发，不同放盐时间其食用率也不同：炒菜爆锅时，碘的食用率极低；中间放碘盐的食用率会稍高，而出锅时放碘盐的食用率则接近最大化。

总的来说，油里放盐除了基本的调味作用，还有助于烹饪过程中的安全与健康。以上信息来源于网络，版权归属原作者所有。