酱香排骨包子的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、食材准备：排骨、花椒、植物油、白糖、葱伴侣豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、醋、盐、大葱、姜、大蒜、八角。
2、将排骨用清水冲洗干净，去除杂质和表面血水。然后将排骨倒入锅中，加入足够清水覆盖排骨，撒上少许花椒，煮沸后逐一将排骨捞出，沥干水分备用。
3、逐一捞取排骨虽然稍显繁琐，但能够确保排骨无浮沫和花椒杂质。
4、炒锅预热后倒入适量植物油，待油凉后加入几勺白糖，用中小火将糖炒至融化。为避免操作失误，建议糖加入后再点燃火源，并持续搅拌。
5、糖炒至起泡并颜色加深时，迅速加入两三勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。
6、将沥干水的排骨倒入锅中，快速翻炒至每块排骨都均匀裹上豆瓣酱。
7、向锅中加入足够清水覆盖排骨，投入葱姜蒜和八角，加入适量的生抽和少许老抽，倒入适量料酒和少许陈醋，最后加入盐进行调味。注意调整盐的量，直至汤汁味道适中。
8、将锅中的食材倒入压力锅内，均匀摆放排骨，如果觉得水分不足，可再加适量水和少许盐，水量需刚好没过排骨。
9、盖上压力锅盖，大火煮沸后转中小火，炖煮约半小时。若偏好更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。使用电压力锅时，选择正常的炖排骨程序。
10、待压力锅内的排骨炖至软烂，汤汁浓稠后，即可关闭火源，出锅享用。