就是炖肉。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
肘子宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘， 也称后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
扩展资料：
关于东坡肘子的由来：
“东坡肘子”是川渝地区家喻户晓的地方肴馔。 “东坡肉”、“东坡肘子”，虽然都是以苏东坡之名命名的菜名，但它们的由来并不完全相同。“东坡肉”是苏东坡亲手烹制的菜肴，并在杭州成名，而且是首创；“东坡肘子”其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。
“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡——现四川省眉山市东坡区。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
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