我国是全球原盐产能和产量最大的国家。
我国盐行业发展保持稳定增长，据中国盐业年鉴统计，2019年，我国原盐产量达6701.44万吨，同比增长5.31％，产量达到近年最高。
自食盐专营体制改革以来，我国盐行业经营环境已发生深刻变化，不再核准新增食盐定点生产企业，确保企业数量只减不增，鼓励食盐生产与批发企业产销一体。此后我国原盐产量有所减少，2021年我国原盐产量减少至5706.5万吨，同比下降2.50％。
总体上国内现有食盐产能大于消费需求量，存在一定程度的供大于求，因此产销一体、渠道掌控能力较强的企业应对挑战的能力更强。2021年我国食盐产量约为1227.3万吨。
从食盐需求方面看，随着居民生活条件的提升，人们对于健康饮食要求标准逐渐提高，中高端食盐的需求大增。近年来，我国食盐表观需求量维持在1100万吨以上。2021年我国食盐表观需求量为1167.5万吨。
中国食盐零售及进出口量情况
我国明确允许社会资本参与兼并重组食盐生产批发企业，禁止“贴牌”生产，食盐资质管理更加严格；跨区经营推动食盐市场竞争活力提升，食盐品种日趋丰富，食盐价格趋向多样化，能逐步满足不同人群的消费需求。
食盐安全保障体系基本完善，食盐政府储备和企业社会责任储备制度基本建立。食盐产品价格放开，食盐零售价格总体呈上涨趋势，行业资源向综合竞争力强的大型企业集团聚集，产业集中度正逐步提高。
在国内大循环经济的背景下，行业驱动因素日益明显。餐饮业、消费升级、食品加工是食盐行业的主要驱动因素，餐饮业发展旺盛，消费升级明显，食盐行业保持了快速增长。调味品行业的繁荣发展，为进一步推动食盐及相关产品的延伸发展打开空间。
就进出口数量而言，我国食盐产品在国际贸易中以出口为主，进口较少，且出口量及呈逐年稳定增长态势。2021年我国食盐出口量为73.12万吨，食盐进口量为13.33万吨。