好吃不上火的蒸蛋糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

蒸蛋糕是一种传统的中式点心，以其松软的口感和不上火的特点受到许多人的喜爱。要做出好吃的蒸蛋糕，需要精心选择材料和掌握正确的蒸制技巧。以下是一份详细的蒸蛋糕制作指南：
【材料准备】
鸡蛋：4个（约200克），最好使用新鲜的本地鸡蛋，因为它们的蛋白质含量适中，有助于蛋糕体的蓬松。
低筋面粉：150克，过筛以去除颗粒，保证蛋糕的细腻。
糖：80克，可以根据个人口味适量增减。
牛奶：50毫升，用于增加蛋糕的湿润度和香气。
植物油：30毫升，可以是玉米油或者橄榄油，用于增加蛋糕的柔软度。
柠檬汁或白醋：少许，用于稳定蛋白，使蛋糕更加松软。
发酵粉：1/2茶匙，帮助蛋糕膨胀。
盐：一小撮，增强蛋糕的整体风味。
【制作步骤】
准备工具：需要准备一个蒸锅、一个搅拌碗、打蛋器、筛子和几个蒸盘或模具。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来，放入两个干净的碗中。
打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀，然后加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
打发蛋白：在蛋白中加入剩余的糖和一小撮盐，几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至硬性发泡，即拉起打蛋器时蛋白能够形成直立的小尖角。
混合面糊：将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
筛入面粉和发酵粉：将低筋面粉和发酵粉一起过筛，分次加入到蛋黄蛋白混合物中，每次都要轻轻翻拌均匀。
准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘或模具，盖上锅盖，预热5分钟。
倒入模具：将混合好的面糊倒入已经抹油或铺好油纸的蒸盘或模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
开始蒸制：将蒸盘放入预热好的蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，具体时间根据蛋糕大小和厚度调整。可以用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透。
出锅冷却：蒸好的蛋糕取出后，稍微冷却一下，脱模放在网架上完全冷却。
【注意事项】
蒸蛋糕时，锅内的水不要太多，以免沸腾时水汽过大，影响蛋糕的成型。
蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降，蛋糕塌陷。
蒸蛋糕的时间不宜过长，否则蛋糕会变老，口感变硬。
按照以上步骤，你可以制作出一款好吃不上火的蒸蛋糕。这款蛋糕不仅口感松软，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。无论是作为早餐还是下午茶点，都是非常不错的选择。