生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3.把调味汁倒在茄子上。
一个圆茄子和一点蒜泥。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。
茄子是我们日常生活中非常常见的蔬菜之一，做法也是多种多样，都非常美味。不过茄子比较吸油，如果用炒、炖等方法烹饪的话，那么热量就会大幅提高，多吃会导致我们摄入热量过高，对身体健康不利。那么最健康的方法就是凉拌啦，下面我就来介绍一下茄子怎么凉拌好吃吧！
茄子的营养价值
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。因此茄子不光是我们餐桌上的美味佳肴，经常食用还具有很好的保健效果。
茄子种类和挑选
茄子按照形状来分有长茄子和圆茄子，按照颜色来分，又分为紫茄子和绿茄子。长茄子和圆茄子口感稍有不同，一般来说如果做凉拌菜的话，圆茄子比较适合做拌茄泥，长茄子比较适合做手撕茄子。另外，因为紫色茄子各项微量元素含量以及营养价值和口感都比绿茄子要好一些，建议选择茄子时最好选用紫茄子。选择茄子时可挑选形状周正、表皮光滑、颜色深浅适中、蒂部新鲜有刺的为好，这样的茄子皮薄、子少、肉厚、细嫩，凉拌起来口感最佳！
茄子怎么凉拌好吃？
茄子凉拌好吃除了盐以外、大蒜是必不可少的配料，再加少许香油其实味道就很不错啦！也可以再加上芝麻酱、香醋少许，这又是另一种口味。当然喜欢吃辣的朋友，也可以加入小米辣等配料，做成微辣口味的凉拌茄子，也非常爽口好吃。下面我就来说一下具体操作吧！
1、凉拌茄泥
原料：圆茄子1个、大蒜5瓣、盐、香油
做法：将圆茄子洗净切大片，凉水上锅蒸30分钟左右，取出后晾凉，之后放入大碗中，大蒜拍碎，再加入盐和香油搅拌均匀即可食用。这是最简单的做法，不过口感很不错哦，也可以再茄子温热时搅拌，口感更加香浓一些。
2、麻酱茄子
原料：圆茄子或长茄子均可，大蒜、小葱、盐、香油、芝麻酱、香醋。
做法：前面蒸茄子是一样的过程，我就不再赘述了。茄子蒸好后晾凉。因为芝麻酱需要调匀才可以使用，将所有调料都放入碗中拌匀之后再浇在茄子上面，最后撒上小葱装饰一下提高颜值。
3、香辣手撕茄子
原料：最好是选择长茄子均来做这道菜，大蒜、小葱、小米辣、盐、生抽、香醋、香油。
做法：茄子蒸好后晾凉，除小葱和小米辣外将所有调料都放入碗中拌匀之后，之后浇在茄子上面，再撒上小葱和小米辣，烧一点热油浇在上面，激发出葱香和辣味，吃的时候搅拌均匀即可食用。