一、皮冻的制作
1.猪皮焯水。猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。
2.猪皮净毛。采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净。焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。
3.猪皮去油。用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净。
4.冬季按照6:1，春、秋季按照4:1的比例，将水与净毛后的猪皮下锅，盖上锅盖，中火烧开，改小火约煮1个小时，再改大火烧开，揭开锅盖，撇去浮沫。
5.锅中放入食盐、葱段及调料包(含花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、丁香、茴香、陈皮等)，盖上锅盖，中火、文火继续煮约2小时，直至可以用筷子能将猪皮轻易夹断为止。期间根据水损失的情况，可以适量加水，保持上述比例即可。
6.将猪皮捞出，切成细条，倒入盆中备用。
7.炒制糖色。炒锅中倒入少量食用油、冰糖(或白糖)，边加热边搅拌，至糖冒泡变成紫红色时，加入热水，搅拌均匀，倒入汤汁中，再搅拌均匀。
8.把汤汁倒入猪皮盆中混合，置入阴凉处，自然冷却。
9.待汤汁变得粘稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8——10小时即可。
注:夏季制作，须放入冰箱冷藏。
二、猪蹄冻、猪头肉冻、肘子肉冻的制作
1.前7道工序同上。只是猪皮可略减量。
2.将猪蹄、猪头肉或猪肘子卤制，去骨，切片，放凉，加入汤汁中，不烧火焖约1小时，一同倒入猪皮盆中，冷却。
3.汤汁变得粘稠时，搅拌均匀，放在阴凉处静置约10小时即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-08
可以做的。
肉皮bai冻的做法
第一种方法,取肉皮一块，du先浇一锅开zhi水把肉皮dao放进去淖一下，捞出来后切成细zhuan丝，也shu可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比较好
再煮一锅水放入肉皮，姜末，葱末，黄酒开始煮，等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了，吃的时候凭个人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等调味
为了好看，我在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去，汤一开就灭火。煮时间长了蔬菜会变色的。缺点是这放了蔬菜的肉皮冻最好当天做当天吃，我是早上做好的，正好晚上可以开吃啦~~~~~~~
第二种方法,原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。本回答被网友采纳
肉皮bai冻的做法
第一种方法,取肉皮一块，du先浇一锅开zhi水把肉皮dao放进去淖一下，捞出来后切成细zhuan丝，也shu可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比较好
再煮一锅水放入肉皮，姜末，葱末，黄酒开始煮，等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了，吃的时候凭个人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等调味
为了好看，我在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去，汤一开就灭火。煮时间长了蔬菜会变色的。缺点是这放了蔬菜的肉皮冻最好当天做当天吃，我是早上做好的，正好晚上可以开吃啦~~~~~~~
第二种方法,原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。本回答被网友采纳
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