米皮加增筋剂为什么会起泡沫

Question

如题所述

Answer 1

混合剂量错误会气泡沫。使用增筋剂时，没有按照要求称量凉皮增筋剂，而是随意添加，添加量不是多就是少，不能很好发挥增筋剂的作用，筋剂要先用水溶解，倒入浆液中混合均匀。把混有凉皮增筋剂的浆液放置1-2个小时，凉皮增筋剂具有很好的保水性，可以改善提高淀粉凝胶的稳定性，使得凉皮(米皮、面皮、酿皮)不易发粘、发硬裂口。