在家都说我媳妇在下厨,她的厨艺特别的好,她告诉我怎样才能够把饭菜做的好吃,主要有以下几个秘诀!
一、食材焯水
炒菜前焯水是一个很有必要的流程,对于不同的食材,焯水也是有讲究的。比如生肉类食材,一般会选择冷水下锅,是为了能把肉中的血水析出,焯水的时候尽量放一些生姜和料酒,去除腥味,而且焯水时还要注意把锅面的浮沫撇掉。而蔬菜类的食物,焯水是为了能让菜断生,还有一部分富含草酸的蔬菜,一定要先焯水,草酸不仅味道差,还会影响钙质的吸收,草酸和钙结合会形成结石,对身体不好。蔬菜焯水时锅中要放适量食盐、食用油,以便保持菜本身的色泽。
二、炒菜下锅要讲究顺序
烹饪时,食材的下锅顺序非常关键。一般炒素菜的时候,会先放葱姜蒜,爆炒出香味,然后再放入偏硬、不好炒的食材,像土豆、胡萝卜、莴笋等,翻炒变软之后,再放入清脆、质地软比较好熟的食材,比如青红椒、洋葱等等,然后再加调味料继续翻炒,最后临出锅前可以放香油、香菜、葱花之类的。炒肉菜的时候,也是先把葱姜蒜爆香后,再把肉下锅,炒变色之后,可以放少许料酒去腥,接着如果有配菜的话,可以参照素菜顺序,依次下锅,后面的流程参考素菜即可。
三、炒肉最好做到嫩而不柴
很多人在炒肉的时候,直接起锅烧油,放肉下锅翻炒,最后炒出来的肉又老又硬,不好吃好浪费钱,那是因为缺了这一步。肉片或者肉丝切好之后,要用清水淘洗干净,然后再挤干水分。放入小碗中后,加食盐、料酒、老抽,拌匀后再放少许水淀粉,抓拌均匀,最后加少许食用油。这样炒出来的肉既有光泽,吃起来还十分鲜嫩。
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