排骨汤要热水还是冷水？

Question

如题所述

Answer 1

热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。

1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

2、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

扩展资料

注意事项：

1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。

参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤

Answer 2

排骨汤焯水冷水下锅,煲汤加热水,煲汤一定要一次性加足水,切记中途加水,因为加热的肉如果遇冷收缩了,蛋白质不容易溶解了,这样煲出来的汤就不够鲜美了。