食材:猪肉、蒜苔
调料:油、姜、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、醋、土豆淀粉
制作步骤:
1.首先选猪肉,不要用纯瘦肉,吃起来太柴,选带点肥肉的前腿肉吃起来就特别香,接下来把猪肉切成片,这样吃起来更过瘾一点。
2.切好的猪肉我们加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿,这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香,还很入味。

3.把蒜苔切成段后,加盐抓匀,腌制十分钟,十分钟后冲洗干净就可以炒了。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂,除了保留蒜苔的辣素和营养外,吃起来口感会非常的香甜爽脆,还不辛辣。

4.接下来切一点姜丝,可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显。煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味。

5.调个料汁,空碗中加点酱油增香、料酒去腥、盐提味、味精提鲜和少量的淀粉调匀。
6.现在把锅烧热了,下少量的油,四成油温左右,把肉片倒进去煸炒。这里注意一定要用小火煸炒,这样才能炒出油脂,同时瘦肉还不柴。煸炒到肉片都有点焦黄,满屋飘香的时候就捞出来。

7.锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香,加豆瓣主要是为了增加一点酱香的口感和汤色的红亮,但切记不要加多了,否则会盖蒜苔的香味。
8.再倒入姜丝,炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀。

9.倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候,淋入料汁快速翻炒10秒,再淋入点醋激发最后的香味,翻炒10秒后关火炒匀起锅。和绝大多数的做法不同,这样做出的蒜苔炒肉不仅保留了蒜苔清香脆爽的口感,同时入味还不辛辣。当然炒制的时间千万别长了,而经过这样腌制煸炒过的猪肉,吃起来肉香浓郁,满嘴飘香。

需注意:
1.蒜苔在炒之前加盐腌制一会儿,是整道菜出彩的灵魂核心。
2.猪肉最好选用带点肥肉的前腿肉,五花肉也可以。猪肉一定要腌制后再煸炒,这样入味更香。腌制的时候一定不要加水和淀粉。
3.姜丝建议一定要用,去腥增香作用明显
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