火焰菜一般用高度酒精或者是白酒。
在菜上倒的一般是高度酒精或者是白酒，而酒精遇到菜的热量，就会挥发成酒精蒸汽，在菜的上方形成一个蒸汽层，在上方点燃火，就会通过连锁反应，形成火焰，从上往下燃烧的一个过程。
点燃酒精蒸汽是非常危险的，因为酒精蒸汽在空中飘忽不定，很难精准控制燃烧范围，酒精蒸汽飘到哪里，猛烈的火焰就会燃烧到哪里。
如果加的酒精量过多，或者等待酒精挥发时间过长，就会形成非常大面积的可燃蒸汽，这时候点着就可能造成比较严重的爆燃。
扩展资料：
酒精的二次点火是非常危险的，是绝对禁止的。
因为酒精本身它的燃点就非常低，如果变成蒸汽之后，它的燃点就会变得更低，有时候看上去已经没有明火了，但是实际上菜或者是餐具的某些部分温度还是非常高的，这时候再加入酒精形成蒸汽，就可能会被引燃，造成非常严重的火灾。
所谓“火焰菜”，不过是餐馆吸引眼球的噱头，却并不能优化菜品的口感。
所以大家不必迷恋“火焰菜”，如果一定要点来尝鲜，在服务员上菜的时候一定不要靠得太近，更不要二次点燃。
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