为什么炖出来的棒子骨汤是灰色的

Question

如题所述

Answer 1

　　关于骨头汤为何不白，我已经回答过几次，原因很多， 照我给您的方法熬吧，肯定不是灰色的。

　　棒子骨汤怎么就熬白了
　　做法

一般买骨头的时候让店家帮你把骨头敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。

我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

先大火熬，在小火熬，大约两个小时就可以了

Answer 2

应该是调料添加的问题, 做汤还是原味的好, 加点姜和花椒就可以去味了.炖鸡和排骨加姜和花椒,就可以了.炖猪蹄可以加2颗八角.炖羊肉,可以加点点黄酒.黄酒建议还是烧菜用吧.