第1个回答 2013-11-23
芝麻酱拌面:
1.取酱油,白糖,味精,精盐加水300克煮沸,即成调味用的鲜酱油。
2.将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。
3.把面条投入沸水锅,煮约两分钟捞出,沥干水,用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。
4.每碗面条上加鲜酱油25克,麻酱22.5克,辣油或芝麻油少许,最后加鲜肉原汁25克即成。
芝麻酱凉面
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
芝麻酱炖鸡
[原料/调料]
肥嫩鸡1只约1000克,水发香菇12朵,芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒50克,上汤3杯,姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。
[制作流程]
①将鸡剖净,剔除大骨,洗净后放入滚水中烫过,捞出滤干。香菇洗净。
②砂锅置中火上,下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚,然后放入鸡和香菇炖30分钟,改用小火再炖约八成烂即可。
③将鸡捞出,先剁下头、颈、翅膀、脚,再把鸡身剖成两片,分别切成3.5厘米长、1.5厘米宽的块,装入碟中叠成鸡身状,其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇,铺在鸡身上,然后淋上锅内炖鸡原汁即可。
芝麻酱拌生菜
基本资料
工艺:拌 口味:麻酱味
主料:生菜(400克)
调料:香油(10克) 辣椒油(5克) 芝麻酱(20克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 白醋(5克)
类别:家常菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 单身食谱
制作工艺
1. 将生菜切根,择去边叶,用清水洗净,沥干水分;
2. 用冷开水过一遍,切成3厘米长、1厘米宽的段,放入盘内;
3. 将芝麻酱用少许冷开水调稀,加调料搅匀,淋在生菜上即可。
芝麻酱拌豆腐
原料:
嫩豆腐150克,芝麻酱50克,榨菜末50克,白糖5克,精盐4克,味精3克,芝麻油25克。
制作:
1.豆腐切成一厘米半见方的丁,投入沸水锅内略烫,捞起,滤去水分。
2.芝麻酱用芝麻油化开,放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀,浇在豆腐丁上即可。
芝麻酱拌腰片
【原料】
猪腰(4只,400至450克)、芝麻酱(75克)、精盐(12. 5克)、香醋(半汤匙)、麻油(20克)
【制作过程】
一、将腰子的骚心去净,洗净,片成厚片(每只约片成8片),入冷水浸一下,再洗,取出投入开水内烫透。二、另用芝麻酱和冷开水调开,加盐、醋、麻油拌匀,浇在腰片上即好。
芝麻酱拌木耳菜
原料:木耳菜
调料:芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒油
做法:
1、木耳菜洗净,用沸水焯一下,整齐地码入盘中。
2、芝麻酱用麻油调开,加适量盐、鸡精、辣椒油调味,均匀地淋在木耳菜上即成。
第2个回答 2019-03-26
麻辣腰片(原料:猪腰,芝麻酱,酱油,黄酒,葱油,味精)原料:猪腰400克,芝麻酱30克,酱油40克,黄酒15克,葱油5克,味精少许,葱结1个,胡椒粉、姜块各少许,麻油25克。
制法:1、净猪腰切成梭子片,用清水漂去血水。
2、芝麻酱入碗,用1汤匙冷开水调和,再与麻油、酱油、味精搅匀成麻酱味汁。
3、水锅上火烧开,放入葱结、姜块,加黄酒,放入腰片略翻动,见其变白断生,立即捞出沥去水,去葱、姜,装盘,撒上胡椒粉,淋入芝麻酱味汁和葱油即可。
特点:软嫩不腻,鲜香爽口,含芝麻香味,是可口的凉菜,为上海风味品种。芝麻酱凉拌三丝的做法制作:
1、小黄瓜两根洗净后切细丝,袋装金针蘑从袋中取出后过凉水清洗干净后切段,魔芋切段,将它们放入盘中摆好。尽量将食材切成同样长短,这样较好看也有助于调味。
2、两勺芝麻酱,加少许温水(触手不觉凉),用筷子不停地搅拌,水要一点点加,加一些搅一会儿,搅至酱变得略稀又较浓时加入少许盐、糖、鸡精、酱油、香油继续搅至均匀后倒入小盘中,摆到菜盘上即可。
3、食用时将酱与食材再搅拌均匀即可。五彩凉拌面的做法 1.芝麻酱里倒入适量凉开水稀释,按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精,搅拌均匀。
2.黄瓜、胡萝卜切细丝,鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。 3.锅中倒入清水,放入姜片、蒜片和鸡腿,煮10多分钟至熟,晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。
4.汤锅倒入足量水煮沸,放入面条,大火煮开后倒入半碗凉水,再次煮沸。煮熟的面条过冷水,沥干,倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。
5.将面盛入碗中,放上各种细丝,淋上酱汁,放上一点辣椒酱,搅拌均匀即可。
第3个回答 推荐于2017-10-10
芝麻酱萝卜丝
主料:萝卜5000克
调料:酱油1000克,芝麻150克,味精5克,姜50克
先将萝卜洗净后切成细丝,晒至六成干后,放入酱油内浸泡。
把味精,生姜均匀撒入,吃前将炒好的芝麻加入拌均匀即可。
第4个回答 2013-11-23
芝麻酱萝卜丝主料:萝卜5000克
调料:酱油1000克,芝麻150克,味精5克,姜50克1.先将萝卜洗净后切成细丝,晒至六成干后,放入酱油内浸泡。
2.把味精,生姜均匀撒入,吃前将炒好的芝麻加入拌均匀即可。