牛胸口指的是牛脖子下面，牛前胸的一个部位；牛胸口肉是在牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉。胸口肉是类似猪皮胶的物质，它的脂肪含量并不高，看到的黄中带白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一种软组织，吃起来不会有肥腻的感觉，而且Q弹有韧劲。
潮汕牛分割图
在潮汕叫胸口朥、胸口油。
牛胸口肉和牛肋条长得并不是很像，是很好区分的。
胸口油
牛肋条
牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉，带筋、肉、油花，肥瘦比约2：8，总体是瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。它是属于牛腩的一种，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。
鲜会鲜的牛肋条口感丰富，一向享有肉中骄子的美称。肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美，嫩中带韧，能烧烤，能炖煮，花样烹饪，满足多变的味蕾需求。
当然，有些朋友觉得不好区分，可能是把牛肋条与肋排下面的胸肉搞混了，这两者还是比较像的。
澳洲牛肉分割
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