一般来说,在推式切割的时候平刃比锯齿刀占优势,而不论是推式切割还是拖式切割。如果对控制能力、精确度和清洁要求高,都应该选择平刃。
而锯齿刃更擅长脱式切割,尤其对付坚韧强硬的对象时,锯齿刀用起来更轻松。由于每个锯齿边锋相对独立,很大程度上增强了切割能力,因此即使是比较钝的锯齿刀往往也有很不错的切割能力。
是用锯齿刀还是用磨粗的平刃刀,取决于要切割的物体的性质。对坚硬的物体(或绷紧的物体),用锯齿刀切都很不错;而对柔软的物体,锯齿刀会有点纠缠不清,所以磨粗的平刃刀就显得更好用一些。
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锯齿刀适用于切面包片和蛋糕等绵软的食物,由于锯齿的独特设计还可以切带硬皮而内多汁的水果,如蕃茄等,汁液不易流失,但这种刀不适合切割带骨头或过硬的食物或是冻肉。
刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右,较薄,易于切片。砍骨刀刃口在25°以上,刃口厚,重量足,方便砍斩。斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间,可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头,但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。
一般说,不论是推式切割,还是拖式切割,平刃比锯齿刀占优势。平刃对控制能力、精确度和清洁要求都比锯齿刀高。
锯齿刃擅长拖式切割,由于每个锯齿边锋相对独立,很大程度上增强了切割能力,对付坚韧强硬的对象时,锯齿刀用起来比平刃轻松,用于切面包片和蛋糕等绵软的食物。而对柔软的物体,锯齿刀会有点纠缠不清,所以磨粗的平刃刀就显得更适合一些。
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推式切割,切割动作是将刀刃推向前以完成。如刮胡子时,你是将刮胡刀刃推向前;削频果时,亦是将刀刃推向所欲削的果皮方向;砍劈木头时亦是将刀刃推入其中。拖式切割切割的动作是将刀刃拉向后所完成。如切肉或切蕃茄。
使用平刃刀时,除了刀刃要锐利之外,还要先推再拉。先将刀刃向前推一些,先充分应用平刃刀适于Push Cut的特性后,再向后拉,此时造成的切口才会漂亮,平刃刀可做齿刃刀所能做的,而齿锯刃却无法做平刃刀所能做的。
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