灌下一杯新鲜冰冷的牛奶之后，嘴唇和胡子都变得粉白。这是由牛奶中一种叫做干酪素的蛋白质造成的。
富含钙质的干酪素对牛奶呈现白色起到一定作用。
另外，牛奶中的奶酪含有白色的脂肪。含越多奶酪牛奶就越白。
低脂或者脱脂奶就显得比纯白更灰暗一些，因为它们含有较少的奶酪。
另一个让牛奶看起来呈乳白色的原因是因为牛奶中的一些物质不吸收光线。它们更多的是反射光线而不是吸收光线。打个比方，红色的物体只反射红光而吸收光谱中其他颜色的光线。构成干酪素和奶酪的分子反射光线。这就是牛奶呈白色的原因。
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