第1个回答 2017-08-13
食材明细
糯米适量
酒曲1袋
凉开水适量
米酒的做法步骤
1
制作米酒的材料。
2
将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3
电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4
然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
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把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6
电饭煲调到煮饭档位即可。
7
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
8
容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
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用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
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蒸好的米饭打开锅盖。
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出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
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先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
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将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
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并把糯米饭搅拌均匀。
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再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
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把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
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发酵好的米酒。
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可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
第2个回答 2017-08-13
酿造步骤
1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。
2、蒸锅上铺干净的屉布，放入糯米，大火蒸。开锅后蒸20分钟
3、蒸熟米饭，摊开冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却，凉到不烫手，36度左右（可向糯米中加入清水搅拌散热，让温度降下来）用手将糯米弄散。
4、均匀拌入甜酒曲（充分搅拌均匀）装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
5、密封好，放在温暖的地方（温度保持在30~36℃）
6、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香
7、将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可（终止发酵及增加保存期）。
8、放置小包装，放在冰箱内保存。
注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透温度在30~36℃。温度过高就把灰霉菌杀死了。
2、酿酒的关键是干净，一切酿酒的用具、容器必须清先消毒，用具、容器不要用铜、铁制品。操作时将手洗净擦干。
3、温度低也不成。30℃左右最好。本回答被网友采纳