大白菜营养生长期，包括结球期要求冷凉的气候条件，所以大白菜一般在秋季栽培。
春季栽培大白菜往往未熟抽薹，即还没有开始生长球叶，只有几片外叶就抽薹开花，严重影响大白菜的产量和品质，达不到栽培目的。这主要是春季前期温度较低，大白菜幼芽和幼苗极易通过春化，进行花芽分化（大白菜从种子萌动起，2～10℃的低温10～15天就完成春化）。以后温度升高，日照加长，又有利于大白菜抽薹开花。
所以春季栽培大白菜应利用保温设施，避免前期低温，使大白菜能正常生长，结球。
（1）选择适宜品种 应选择耐寒且耐热性强，冬性强，生长速度快的早熟大白菜品种，如鲁春白1号、北京小白口、日喀则1号，以及日本的无双、春光、耐病60等。
（2）栽培技术要点 大棚栽培一般在2月中下旬直播于大棚中，有条件的也可以在1月中下旬电热温床育苗，2月下旬移栽到大棚中。
播种前每亩施3500～4000千克腐熟有机肥，尿素20千克，过磷酸钙30千克，氯化钾20千克，深翻整平地面，按行距40厘米开浅沟，将种子均匀撒入沟内，覆土。每亩用种150克左右。若土壤墒情差，应在沟内浇水后再播种覆土。
出苗后应及时间苗，3～4叶时进行定苗，株距为20～25厘米，结合定苗将行间的表土培至株间，使白菜沟变成白菜垄，以便于浇水施肥，也利于地温升高及田间通风透光。
播种后或育苗定植后，要注意大棚增温、保温，保持棚内温度在12～22℃，尤其要注意不能使大棚长期处在10℃以下的低温，防止低温春化导致未熟抽薹。进入球叶生长期应注意通风散湿，防止高湿，高温环境，否则影响结球且易产生病害。保持棚内温度在25℃以下，超过25℃应及时通风，使棚内湿度小于90%。
早春大白菜的肥水管理原则是大水大肥，一促到底。在施足基肥的基础上，要肥水早促，定苗后结合培土追施尿素10千克，莲座期末期，球叶生长前，在垄间追施复合肥20千克，促进球叶生长。每次追肥后要及时浇水，从出苗至收获应保持土壤湿润。
大白菜收获可根据市场需要，从具5～6叶开始收获，可一直供应到5月份。