储藏葡萄酒的最佳条件：
温度 ：恒温
酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，会让酒的风味比较粗糙，令其过分氧化甚至变质。当然，成熟速度也因葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如： 香槟（起泡酒）5-9℃；干白8－10℃；半干白8－12℃；半甜、甜白10－12℃；白兰地15℃以下；半甜、甜红14－16℃；半干红16－18℃；干红16－22℃。
湿度：恒湿
湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，木塞变得干燥，影响密封效果，更多空气进入瓶内加速酒的氧化，导致酒变质，并使酒挥发，造成 “空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时很容易断裂、碎掉，木屑掉到酒里，影响酒质。湿度过高也不好，易使软木塞及酒标发霉腐烂，还容易滋生一种虱子大小的甲虫，把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50％～80％之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
光度
酒窖中最好不要有任何光线，因为光线中的紫外线会使酒早熟，易造成变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡部分紫外线，但毕竟不能完全防止。白酒被阳光直射后，往往会变成棕色。存酒的地方最好向北，无需照明时，则将灯光熄灭，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。勿接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。
通风
酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将味道重的东西和葡萄酒放在一起。
振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品酒是三四十年或更长久的事，而非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。
摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。最好是将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。
温度 ：恒温
酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，会让酒的风味比较粗糙，令其过分氧化甚至变质。当然，成熟速度也因葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如： 香槟（起泡酒）5-9℃；干白8－10℃；半干白8－12℃；半甜、甜白10－12℃；白兰地15℃以下；半甜、甜红14－16℃；半干红16－18℃；干红16－22℃。
湿度：恒湿
湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，木塞变得干燥，影响密封效果，更多空气进入瓶内加速酒的氧化，导致酒变质，并使酒挥发，造成 “空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时很容易断裂、碎掉，木屑掉到酒里，影响酒质。湿度过高也不好，易使软木塞及酒标发霉腐烂，还容易滋生一种虱子大小的甲虫，把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50％～80％之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
光度
酒窖中最好不要有任何光线，因为光线中的紫外线会使酒早熟，易造成变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡部分紫外线，但毕竟不能完全防止。白酒被阳光直射后，往往会变成棕色。存酒的地方最好向北，无需照明时，则将灯光熄灭，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。勿接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。
通风
酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将味道重的东西和葡萄酒放在一起。
振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品酒是三四十年或更长久的事，而非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。
摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。最好是将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。
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第1个回答 2019-08-05
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