大盘鸡的做法

Question

如题所述

Answer 1

大盘鸡的做法

步骤step

1

准备食材

步骤step

2

将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用

步骤step

3

锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用

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4

锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味

步骤step

5

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油

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6

将鸡块放入锅中煸炒匀均

步骤step

7

放入冰糖、生抽煸炒至上色

步骤step

8

将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟

步骤step

9

将土豆放入锅中炖15分钟

步骤step

10

在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用

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11

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁

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12

放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均

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13

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了

大盘鸡的成品图

大盘鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

Answer 2

黄金配料比打造超美味下饭的——大盘鸡

用料：鸡翅中15个 土豆2个 尖椒2个 姜4片 八角2颗 花椒20颗 桂皮1小块 香叶1/2片 干朝天椒12根 啤酒2听

调料：红烧酱油30ml（2汤匙） 番茄酱4汤匙 绵白糖1汤匙 盐1茶匙
大盘鸡怎么做

1.锅中放入水，煮沸后将鸡翅中正背面各切两刀，放入焯煮2分钟后捞出，用自来水冲去浮沫后沥水备用

2.土豆去皮切小块，尖椒去蒂去籽后切成棱形块
3.锅中倒入油，大火加至7成热时倒入姜、花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒，煸炒出香味后倒入鸡翅翻炒约3分钟，将啤酒倒入，没过鸡翅即可

4.加入红烧酱油，煮开后加入番茄酱、绵白糖后转小火，加盖焖煮20分钟

5.加入土豆块，继续小火煮15分钟后，调入盐翻炒，改成大火收汁，加入青椒块继续炒1分钟即可

【提示】

1.倒入啤酒时根据食材的多少来决定，没过食材表面即可

2.番茄酱可以用番茄沙司代替，但是不建议用新鲜的西红柿

3.红烧酱油颜色重，可以用老抽来代替

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Answer 3

1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。本回答被网友采纳

Answer 4

Answer 5

家常大盘鸡