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厨房里的味部大佬和头锅是什么意思
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推荐答案 2015-09-26
味部大佬就是烧腊部最大那个,头锅就是炉头线最大的那个,一般负责高档材料的烹制
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问题十:厨房里的味部大佬和头锅是什么意思
味部大佬就是烧腊部最大那个,头锅就是炉头线最大的那个,一般负责高档材料的烹制
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(打荷、切配、冷菜)是干怎么的。方面的说一下?
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。上什---这条线上也是大师傅,负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调,鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责,经常会接触贵重的食品,所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作,所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。切...
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?
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