牛肉是我们餐桌上最为常见的肉类之一，具有营养丰富、脂肪含量低等特点，适量食用对人体健康有一定的益处。牛肉有很多做法，比如炒制、卤制、涮火锅等。牛肉的制作方法有一定的讲究，如果方法不对，做出来的口感会比较差，比如柴、硬等。那么卤牛肉不柴又烂的诀窍是什么？一起来看一下。
怎么制作卤牛肉，可以不柴又烂
1、如果要制作卤牛肉，最好是选择牛腱子肉，也就是牛大腿部位的，用牛腱子肉制作的卤牛肉口感较好，不仅有嚼劲，也不柴。
2、牛肉的特点是血水多、腥味重、纤维多，如果想制作出口感好的卤牛肉，建议浸泡两次。
3、牛肉在下锅前先浸泡，这样可以去除血水，一般浸泡至在牛肉中放清水没有立即变红即可。
4、牛肉在卤制之前需要腌制，腌制一般需要放生姜、小葱、花椒、生抽等，腌制可以使牛肉更加入味。
5、牛肉在卤制好后不要直接取出来切片，最好是直接在锅里再进行浸泡，这样不仅可以更入味，也可以让牛肉的肉质变紧。
卤牛肉一般需要多长时间
卤牛肉一般需要2个小时左右。卤牛肉一般选用牛腱子肉，牛腱子肉有一层筋膜，如果卤制的时间不够，牛肉不仅没有味道，肉也会比较硬。卤牛肉可以不用一直卤，比如先大火煮一段时间，然后关火冷却一会儿，然后再开火煮，如此反复循坏。
以上就是对“卤牛肉不柴又烂的诀窍”的回答，通过回答我们知道了卤牛肉一般选用牛腱子肉，牛腱子肉有一层筋膜，加上牛肉血水比较多、腥味重，在卤制之前建议先浸泡一段时间，并且在浸泡后进行腌制，卤制时间一般为2小时左右，卤制好后不要立即拿出来切片，最好是放在锅里再进行浸泡。