宁静致远，都和民安，这是我家乡宁都州的名称来源，被寄予人民能安居乐业的美好祝愿。宁都县坐落于江西省赣州市的北部，其版图面积居江西省第三，赣州市第一位。宁都历史悠久，是中原先民南迁的早期居住地和集散中心，是赣闽粤客家民系的重要发祥地，属纯客家县，被誉为客家祖地，除此之外还有“文乡诗国”、“苏区摇篮”、“赣南粮仓”、“赣江源”的美称。
宁都的文化璀璨不已，令人生叹，众多传统与现代文化的相碰撞，酝酿出了独属于宁都的民风民俗。而本篇文章，则是要着重介绍宁都的年味美食和特色风俗。
新年可以说是一年一度美食的盛宴，是当地最精细而富有人文情怀的“舌尖上的中国”，以下是我心中的“舌尖上的宁都年味”。
1、宁都肉丸
从大年三十开始到元宵，无论是居家团圆，还是走亲访友，要数日日都能在餐桌上看到的菜式，那非宁都肉丸莫属。宁都肉丸，一定是每一位宁都人记忆最深处的味道。
“宁都肉丸”方言为“肉撮”，肉丸有两种，一种是猪肉和薯粉做的猪肉丸，另一种是鱼肉和薯粉做的鱼肉丸，一般吃得比较多的是猪肉丸，这是宁都美食的重要标签，也是宁都州人每一代人的重要记忆，承载着的是对人生的祝愿和祈福。无论是什么重要节日、重要酒席，在餐桌上必定能看到肉丸的身影。几乎可以说，是否有肉丸的宴席，能直接让人判断出这是否是宁都人的酒席。它的吃法也非常具有多样化和包容性，烹炒煎炸，宁都肉丸都能用它圆润的身体容纳住不同的美味佳肴。
宁都肉丸
炒肉丸片
宁都不能没有小肉丸，就像南昌不能没有拌粉，西方不能没有耶路撒冷，这已然成为了信仰的存在。宁都的早餐店里必定有小肉丸，每天早上来一碗小肉丸，可以就汤吃清淡的，品味纯肉的鲜味，也可以和酱油辣椒一起共舞，直接又是一次多巴胺的刺激。
宁都拌小肉丸
清汤小肉丸
辣汤小肉丸
2、宁都三杯鸡
宁都的新年，离不开鸡鸭肉，在大年三十，用鸡鸭祭祀的重要传统一直延续着，这是对先人的感激和敬畏，我们一直相信，只有对万物，对过去时常保持着感激和敬畏之心，我们才能走得更远，才能更加积极地向前。而对于祭祀以后的鸡鸭处理，一是煲汤，成为重要的年汤，二是炒菜，则很有可能便是“宁都三杯鸡”。
“三杯鸡”是江西宁都的传统名菜，是赣菜的一道经典之作，在宁都已有数百年制作历史。
“三杯鸡”顾名思义调料就是“三杯”，一杯米酒，一杯猪油或香油，一杯酱油，并且正宗的“宁都三杯鸡”用的鸡肉是“宁都黄鸡”，是个体小但肉质鲜美的种类，除此之外不需要其他的调料，在烹制是也不放汤水。成菜色泽酱红，肉香味浓，色香味俱全。
宁都黄鸡
“宁都三杯鸡”承载了众多荣誉。“三杯鸡”发源于江西省，后来流传到台湾省，并最终也成为了台菜的重要代表性菜品。在2008年“宁都三杯鸡”更是成功入选北京奥运会主菜单，2018年，“三杯鸡”被评为赣菜十大经典名菜之首，也成为了江西非遗美食。
“宁都三杯鸡”的荣誉也不止这些，它还有着历史文化渊源。相传在南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘期间，一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
三杯鸡
我每次品味这道菜时，也仿佛总能感受到文天祥那股爱国热血和亡国遗憾。
3、客家黄粸
黄粸或许许多人未曾吃过，不过从字面上也大概知道，这是一种黄色的米糕类的食物。许多地方农历新年都要做年糕，也可以说黄粸就是我们那的年糕吧。
做正宗的黄粸，有两个很关键的东西，一个是专用的米，叫大禾米，这也算是一种特产；另一个是一种叫板叉的植物。
大禾米一年一种，产量也较低，但正是因其稀少，反而显得珍贵。而黄板叉是一种天然碱性兼染料植物，能够让蒸熟的大禾米色泽金黄，莹润如玉，清香四溢。需要的是将黄元柴烧成灰保存，要用时取适量灰，加水浸泡，再过滤，然后用这个水浸泡大米三天，米已泡涨呈黄色即可上蒸了。
蒸米
打黄粸通常是邻里间互相帮忙，热闹又省事。蒸好的大禾米饭，由木甑转移到来石臼旁，各位打击手严阵以待，围着石臼，依次轮番用力舂打，口里嘿呵嘿喊着号子，好不热闹欢快。
打黄粸
每年农村里都会进行制作黄粸，而农村里的人情关系，也会在这一次次互送表里中维系着。小时候，不知吃过多少邻里八舍表送的黄粸。这是独属于我们的一份记忆和感情，互相关照，欢声笑语，那是黄粸带给我们的一种情感价值。
食物的意义是由人们赋予的，各类年味美食只有在特定的年俗之下，才更显示出其中的情怀。宁都的年俗文化是传统的，是独特的，是体现着天人合一的哲学思维的，这样的年俗令人着迷、令人敬畏。以下介绍着我心中的的传统宁都民俗。
1、初一祭祀
正月初一，在宁都的习俗中，几乎是将这一天的早晨留给了先辈。大家都会早起准备好物品，携家带口地去祠堂祭拜祖先，虽然我同行人不一定相互间都认识，但知道他们跟我一个姓，大家在那里聊天打爆竹，年味氛围很好。每家每户都会把部分年货一起供奉在一个公共的供台上，仪式结束后大家热热闹闹地互相分享供果，这种分享传统是年味最重要的部分，也是最值得期待的部分了。
2、舞龙灯
舞龙灯象征着新年一年吉祥好运等等，农村会组织着戏班子来舞龙灯，很是热闹，每天晚上都会有众多人围着一起欢乐一起闹，直到过完元宵才慢慢退场。
3、半班采茶戏
半班采茶戏，这是赣南采茶戏中的一个类别，是属于客家人的一种戏目。一方简陋的搭台，却能吸引全年龄段的人去观赏，就如同鲁迅笔下的“社戏”和“庙会”，半班戏也伴随着许多人的一生，这也是我青春的一部分。简单的舞台，朴实的道具，标准的戏妆，永远都有人抢不到座位而不得不站着看，而一看就是四五个小时。这是半班戏的魅力，是人们的一大精神欢乐。出来绝妙的半班戏台子，围绕着舞台而临时摆放的各种小吃摊也是重要的组成部分，一起唠嗑，一起赏戏，小朋友们眼神来回穿梭于舞台和小吃摊，也是独特的风景线。
采茶戏
宁都不过一座小城，但孕育出了众多独特的文化风俗，作为土生土长的宁都人，在这样的文化浸润下我只有感觉到自豪之情，这会是我独特的记忆、独特的青春。即使以后也许远离家乡，但这份年味，这份独特的宁都民俗会一直伴随着我，我也希望更多人能够找到这样的宝藏，感受不同的文化民俗，感受到中国的地大物博，包罗万象。