牛肉的部位图解与吃法

Question

如题所述

Answer 1

1、牛颈肉：此部位的肉肥瘦相间，肉质较为干实，纹理较为杂乱。适合制作肉馅或用于炖汤，其出馅率比嫩肉部位高出15%，是制作牛肉丸的理想选择。
2、肩肉：由两块相互交叉的肉组成，纤维细腻，口感滑嫩。适合用于炖煮、烤制或焖烧，如制作咖喱牛肉。
3、上脑肉：质地细嫩，易于形成大理石花纹。上脑部位的脂肪分布均匀且有明显的花纹。适合涮食、煎烤或烧烤，如涮牛肉火锅。
4、胸肉：位于软骨两侧，主要由胸大肌组成，纤维略粗，表面纹理多，并带有适量的脂肪覆盖。煮熟后口感较为嫩滑，肥而不腻，适合炖煮或制作汤品。
5、眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连，形状类似眼睛，脂肪与肉质交错，形成大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量适中，口感香甜多汁。适合涮食、烤制或煎炒。
6、外脊（SIRLOIN）：也称西冷或沙朗，位于牛背最长肌部分，肉质呈红色，易于积累脂肪，形成大理石斑纹。我们常吃的西冷或沙朗牛排即使用于此部位。与菲力相比，沙朗牛排操作容错率较高，因其含有脂肪，煎烤时香味更浓，口感更佳。
7、里脊（TENDERLOIN/Filet）：是牛肉中最为细嫩的部位，大部分为低脂肪的精肉。TENDERLOIN通常指小里肌肉，运动量小，口感极为嫩滑，常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛扒对烹饪技巧要求较高，过熟则口感变柴，因此通常烹饪至3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
8、臀肉（米龙、黄瓜条、和尚头）：肌肉纤维较粗大，脂肪含量较低。适合垂直于肉质纤维的方向切丝或切片，然后进行爆炒。
9、牛腩：肥瘦相间，肉质略带韧性。肉味浓郁，口感醇厚，适合用于清炖或制作咖喱。
10、腱子肉：分为前腱和后腱，煮熟后具有胶质感。适合用于红烧、卤制或酱牛肉等菜肴。