第2个回答 2022-04-21
DHA的氧化产物与氨基化合物结合。
DHA 是一种长链多不饱和脂肪酸，天性活泼，特别容易被氧化。DHA的氧化产物与氨基化合物结合生成具有强烈腥臭味的胺类物质，鱼腥味就是这样产生的。
奶粉腥味大部分是自于乳清蛋白。奶液中的蛋白质主要是乳清蛋白与酪蛋白。乳清蛋白好消化易吸收，但却有着比较重的腥膻味。为了让奶粉贴近母乳，奶粉中都要增加乳清蛋白的比例。所以奶液便会有腥味。
DHA原料提炼自海藻或深海鱼类，而奶粉添加的DHA，原料采集多自于深海鱼类，因而有腥味很正常。不过，相对于乳清蛋白说，DHA的腥味感受相对较低。相对于乳清蛋白说，DHA的腥味感受相对较低。目前在奶粉中添加DHA，多是使用了三层的纳米包装膜。一般说，完全溶解三层膜需要到达小肠，因此DHA的腥味并不会过多的停留在口腔中。
DHA虽然不会过多影响影响口感，但是它极容易被氧化，被氧化的DHA会有着淡淡的腥味。为了避免DHA被氧化，奶粉中常加入抗氧化剂，如抗坏血基棕榈酸。
有些奶粉之所以闻起比较香甜，可能是在奶粉中添加了一些物质，如香料、甜味剂等。在奶粉中添加食用香精香料后，会将DHA的腥味掩盖掉，所以奶粉闻起腥味不会太重。本回答被网友采纳