为什么煮饺子的过程中要加几次凉水？

Question

如题所述

Answer 1

煮饺子的时候，要往水里加入几次凉水。

这样做的目的，就是为了让饺子皮和饺子馅都熟透。

煮饺子，需要将水烧开，水被烧开，饺子因此而受热，最终被煮熟。

但是，在水被烧开的过程中，饺子是从外而内被加热的。……这样就会出现一个问题：当水被烧开以后，饺子皮肯定熟了，但是饺子馅还没熟透。……这样的饺子显然不能吃。

而且，这种状态下饺子皮很容易被煮破。饺子就成片汤了……

所以，在煮饺子的时候，需要加几次凉水。

加入凉水以后，被烧开的水就停止沸腾，温度下降，这时候饺子就有更长的加热时间……

等到水再次被烧开的时候，再加一次凉水，让饺子再有一次逐步加温的过程，饺子馅就可以熟透了。

熟透了的饺子会飘起来，饺子肚朝上……这样的状态，就证明饺子煮熟了。

以如此状态煮饺子，可以把饺子煮熟，同时也可以让饺子皮变得非常嫩滑。

但是这样煮饺子的缺点是饺子皮容易煮破……

结果方法，就是在煮饺子时，水烧开以后，加入相对比较多一点的水，这样同样可以让饺子从里到外熟透。……同时由于饺子没有经过三次被烧开的水煮的过程，所以这样煮出来的饺子皮更不容易煮破，更容易保持饺子的漂亮外形。

Answer 2

1.煮冻饺子加凉水，是因为冻饺子的馅不好煮熟,如果一 直用开水煮的话皮会熟得很快,而馅却冻着, 还是生的,皮就会破掉,中间加凉水是为了降低锅里的温度。不知道你发没发现,加完凉水后本来鼓着的饺子就会瘪下法,从而达到让饺子馅有更长时间来受热。除此之外,第一次开锅后将火关小-些,不上水沸腾的那么厉害也可以。

2.如果是素饺,那么不用加冷水照样好吃,只要多煮一儿就行,因为饺子里面的馅和皮熟的时间差不多, 如果是肉饺,那么就要等水开后加一点冷水,开的时候再加一 点冷水，因为沸腾的水容易使饺子皮破掉,同时里面的馅又不容易熟,而加了冷水后，水温大致-直都保持在90多度左右,这样皮不破,馅也容易熟。这和煮骨头用文火差不多的道理。但-定要等最后一-次水开之后才能捞出饺子哟!煮饺子加冷水饺子不易破边煮边加冷水才会煮得透而且不会糊。

3.说的专业一点，煮饺子加冷水目的是在炉火难以调节情况下如柴火、百煤火，保持锅内温度较高同时又不至于造成溢锅，同时又可以补充蒸发损失的水分的措施。保持锅内温度较高是为了煮馅度，热量传递有先外后内的过程，肉馅一般比饺子皮后熟，因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟。

煮饺子为什么要加冷水，不加可以吗？老实说，为了大家都能够煮出一锅美味可口又好看的饺子，不管是外面卖的速冻饺子还是自己动手包的饺子，小编都建议大家在煮饺子的时候，在适当的时间加一些冷水，不要加热水，否则就很容易煮失败了。

Answer 3

1
刚包的饺子是冷水煮还是开水煮
开水煮。

不管是现包的饺子还是速冻饺子，都建议开水下锅煮，这样饺子能更快煮熟，中间的馅也能更快熟透，煮出来的饺子口感更劲道，不容易出现破皮散开的情况。如果直接冷水下锅的话，饺子煮的时间较长，很容易将饺子煮散从而影响饺子的口感，另外冷水下锅饺子还容易粘在一起，甚至会出现破皮的情况。

2
煮饺子为什么要加三次冷水
懂行的人煮饺子时会在中途加三次冷水，第一次是在锅中水沸腾快溢出时加，这是为了降低锅内的温度防止因沸腾而导致水溢出，第二次加水则是为了防止饺子之间粘黏破皮，同时能让饺子汤更加的清爽。而第三次加水也是最重要的一次，这次加水能够让饺子皮因为热胀冷缩而更具口感，吃起来比较劲道，所以如果想让饺子口感更好的话，在煮饺子时最好能以此加入三次冷水。

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饺子浮在水面上是不是就熟了
一般是的。

生饺子的密度要大于水，所以饺子刚下锅时都会沉入锅底，但饺子随着锅中水加热至沸腾烧开后，受热胀冷缩影响饺子会慢慢的膨胀起来，饺子馅和饺子皮受热煮熟后会分开，此时煮熟的饺子内部充满气体，因此熟饺子体积面积会变大，其密度比会小就会浮起来。所以这一点也常被用来判断饺子是否已经煮熟，一旦饺子浮起来就可以捞起来，再继续煮很容易将饺子煮烂。

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煮饺子的时候放盐有什么作用
很多人煮饺子时会在锅中放入适量盐，这是因为盐在水中能以离子的形式存在，能与淀粉和蛋白质结合，让煮饺子的水变得更清，饺子皮也会变得更加爽滑，吃起来口感更好，并且不容易粘在一起而煮破。同时盐还能起到调味的作用，能增加饺子的口感。本回答被网友采纳

Answer 4

水饺皮、馅以及其中不流动的空气都是热的不良导体，传导热的能力较差，要煮熟水饺需要充分的加热时间。
煮水饺的水沸腾了，不加水也可以，但煮的时间一长容易破皮。曾见过一个在街上卖水饺的，就不加凉水，一直煮直到煮好也不破皮，猜测可能在水饺皮中加了什么东西，增加了水饺皮的韧性。但自己包的水饺，如果不加凉水一直煮就容易破皮。



煮饺子的过程中要加凉水，这是老一辈人留下来的。这也是他们对生活的经验总结。但确实是正确的，也给我们带来了极大的方便。
添加凉水，可以降低热水的温度，让饺子水重新有一个升温的过程。进而让饺子馅能更好的多煮一会。防止出现饺子皮已经煮烂破皮了，而饺子馅还没有熟的现象。饺子水会被多次利用。水也就变得浑浊了，加入些凉水后，可以保持饺子水不浑浊，煮出来的饺子皮也不发粘。而且在加凉水前，热水容易起沫，也容易溢出锅。现在大多数家庭都用电锅和燃气来做饭，更不容易掌握火候。火候对于饺子的口感起着重要作用。而加入凉水就是为掌握更好火候的一个不错的方法。这样饺子皮也不容易粘锅。饺子皮也非常筋道。



煮饺子要加3次冷水。原因如下：
在煮饺子时由于炉火难以调节，因此为了保持锅内温度较高又不至于造成溢锅，同时又可以补充蒸发损失的水分，最好的措施就是加入适量的冷水。
保持锅内温度较高是为了保证在煮馅时，实现热量传递由先外后内的过程，肉馅通常比饺子皮后熟，因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟才能保证饺子已完全熟透，因此在煮饺子需加3次冷水。

反复开锅三次，煮好的饺子熟透以后，是飘在水里面的，不会沉底，如果没有飘起来说明饺子还不熟，另外煮饺子的时候水一定要多，不要放很少的水去煮饺子，这样很容易挤到一起，饺子也容易煮烂，注意以上几点就能够煮出好吃的饺子啦！

Answer 5

煮饺子点3次凉水，是为了降温，防止饺子一直在旺火下，会被煮破皮。烧柴火的灶台，无法有效控制住火力的大小，只能用点凉水的方法，给锅里的水降低温度，这样可以保证让饺子馅和饺子皮同时煮熟，防止把饺子皮给煮破了。本回答被网友采纳