炸鸡翅时口感总是不好，怎样才能做出口感酥脆的炸鸡翅？

Question

如题所述

Answer 1

煮好冲凉水，保持肉嫩，控干水加一点牛奶，洋葱磨成泥，蒜也磨泥，再加入盐，胡椒粉，料酒，拌匀。按摩下进冰箱放半个小时以上。鸡翅放入盘中，倒入适量的料酒、生抽、盐、老抽和胡椒粉搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱低温腌制半小时；冲洗干净后，再放入加有料酒，葱，姜，盐，鸡精的盆中腌制，使外部味道渗透到鸡翅内部，内部淤血与腥味通过渗透作用流出，就起到了很好的祛除腥味，增加香味的作用。

打两个鸡蛋，搅拌均匀，将腌制好的鸡翅，裹上一层薄薄的蛋液，然后放到面包屑中滚一下，油稍微一热就可以放入鸡翅进行第一遍炸，发白稍泛黄捞出。炸鸡翅，最怕加鸡蛋了，常有人不懂，难怪鸡翅味有腥味葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入，拌匀。然后，盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。

鸡翅放入盘中，倒入适量的料酒、生抽、盐、老抽和胡椒粉搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱低温腌制半小时；且不油腻。题主感觉吃炸鸡很容易腻，是不是在做法上出现了问题。一是炸鸡刚放入油锅的时候，不要翻动鸡块以免炸粉未凝固前脱离，再一个要领是鸡块炸制外皮金黄后，起锅前再用大鸡翅的外表需要400克左右的面粉，加入适量的胡椒粉和盐来调味。

将这几样东西搅拌均匀后，在加入少量泡打粉，大概在一茶匙的四分之一左右，继续搅拌均匀。然后把两个鸡蛋打所以炸鸡在刚放入油锅时，最好先不要拨动，以免炸粉在未凝固前脱离。炸鸡以中火炸至外皮金黄后，起锅前再用大火逼油，即可让炸出来的鸡肉外酥内嫩又不含太多油了。

Answer 2

做炸鸡翅时候要把鸡翅用清水洗干净，先用猛火把水分榨干，然后调小火慢慢炸，炸到金黄就可以捞出来吃了。

Answer 3

选择新鲜的鸡肉去腌制入味，然后在油锅里面炸两分钟，之后再去复炸一遍。

Answer 4

我们在炸鸡翅之前，一定要先将鸡翅裹上一层淀粉，必须是土豆淀粉，这样做出来的炸鸡翅才会外酥里嫩，特别好吃。

Answer 5

首先要把鸡翅进行腌制，腌制之后裹上蛋黄液，再裹上面粉面包糠进行油锅里炸，可以反复炸两遍。