炖牛肉时可以加入红酒、调料、慢炖锅等，有助于牛肉炖得烂。
一、加入红酒
红酒作为烹饪中的辅料，可以使牛肉更加鲜嫩。在炖牛肉的过程中，适量加入红酒，不仅能使牛肉口感更加醇厚，还能帮助软化牛肉的纤维，使牛肉更容易炖烂。
二、合适的调料
炖牛肉时，选择合适的调料也非常关键。如姜片、葱段提鲜去腥，八角、桂皮等香料能增加肉的香味。这些调料在炖煮过程中，有助于提升牛肉的口感，并且有助于牛肉炖烂。
三、慢炖锅的使用
使用慢炖锅是炖牛肉的一种理想方式。慢炖锅能够保持锅内温度稳定，使牛肉在长时间的低温炖煮中逐渐变软。此外，慢炖锅还能避免牛肉因高温而变硬，有助于保持牛肉的嫩烂口感。
四、炖煮时间的掌握
炖牛肉的时间也是使其炖烂的关键因素。只有经过足够时间的炖煮，牛肉才能变得足够软烂。在火候适当的情况下，可以根据个人口感喜好，适当延长炖煮时间。
总之，想要炖出烂软的牛肉，可以加入红酒、选择合适的调料，利用慢炖锅进行烹饪，并掌握好炖煮的时间。这些办法都能使牛肉更加美味，口感更加嫩滑。