花椒调味油和花椒籽油区别

Question

如题所述

Answer 1

一、花椒调味油
虽然诸多产品所起名称为花椒籽油，但其实际是花椒调味油，如果你留心观察配料表就会发现其配料一般为植物油（菜子油、大豆油等等）、花椒。此种花椒调味油脂生产工艺多是将花椒加入到植物油中熬制一定之间后，使植物油带有花椒的味道，然后进行过滤灌装为成品。
注：GB/T20903 调味品分类中规定：4.15.2.2 香辛料调味油，从香辛料中萃取其呈味成分与植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等；4.6 芝麻油，又称香油，从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂；4.13 橄榄油，以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。
二、花椒籽油
花椒籽油（GB/T22479中规定：3.1 花椒籽油，采用花椒的籽粒为原料制成的油脂）按照制取工艺可以分为压榨花椒籽油、浸出压榨籽油等等。花椒籽毛油的酸价一般较高，精炼得率较低，市面上纯的花椒籽油产品较少（多数经过精炼以后混入到其他植物油脂中进行销售）。GB/T22479中对花椒籽油的特性指标、质量指标进行了详尽的规定
注：看到GB/T22479这个标准时，笔者小小自豪了一下，因为此标准的编者是我的恩师！
三、花椒调味油和花椒籽油相关标准
1、花椒调味油
DB52/493 调味油；NY/T 2111 绿色食品 调味油；DB440100/T35 食用调味油卫生规范。花椒调味油尚无国家标准，各企业多执行的为地方标准或企业标准。
2、花椒籽油
GB/T22479 花椒籽油。
如果您在实际生活中想要购买花椒籽油时就需要弄清楚是买花椒调味油还是花椒籽油（两种产品），这时您只需要留心观察配料表进行区分，配料中写植物油（菜籽油、大豆油等）、花椒的一般为花椒调味油（一般不标注加工工艺）；配料中写花椒籽的一般为花椒籽油，另外也可以看是否有加工工艺（花椒籽油必需标注加工工艺 压榨或浸出）。