蔗糖，作为最常见的双糖，构成了食糖的大部分。它是由葡萄糖和果糖分子通过缩合反应形成，脱去一分子水后而成。这种糖带有甜味，无特定气味，并能轻易在水中以及甘油中溶解，仅微溶于醇类。蔗糖呈现旋光性，但不具备变旋光作用。在自然界中，蔗糖普遍存在于植物的叶、花、茎、种子和果实中，尤其在甘蔗、甜菜和槭树汁中的含量较高。作为甜味剂和调味品，蔗糖用途广泛。
蔗糖的种类包括白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖和粗糖（黄糖）。在工业应用中，蔗糖不仅作为甜味剂，还用于调整冷冻点、改良结晶以及作为膨松剂在冰淇淋等食品中。蔗糖能在高温下发生焦化，为食品增添棕褐色，提升外观。
此外，蔗糖具有保水性和渗透作用，能够抑制有害微生物生长，延长果酱、果冻和蜜饯等食品的保质期。它良好的水溶性为饮料和罐头提供稳定风味，并通过不同浓度产生不同的粘度。蔗糖还是酵母的营养来源，为发酵过程提供能量，这一特性是合成甜味剂所缺乏的。总之，蔗糖在食品中能增加松软度，帮助延长货架期限，特别是在面制品中。
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