拌饭酱可以自制啊
【酱鸡蛋盖饭】
所需食材:
鸡蛋五个,甜面酱一勺,黄豆酱一勺,料酒一勺,一勺生抽,一勺蚝油,一勺玉米淀粉,适量的盐,食用油,香葱一根。
1.鸡蛋五个打入碗中。
2.放少许盐,一勺料酒,将鸡蛋打散,鸡蛋中放料酒,可以去鸡蛋的蛋腥味,也可以让炒出来的鸡蛋更蓬松。
3.做一个碗汁,碗汁放一勺生抽,一勺蚝油,一勺玉米淀粉,大半碗清水,拌匀备用。
4.锅中放油,倒入蛋液,将鸡蛋炒散盛出。
5.锅中再放少许油,放香葱爆香,放一勺黄豆酱,一勺甜面酱炒出香味。
6.倒入碗汁,大火烧开。
7.倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,使鸡蛋都裹上酱汁。
7.撒上香葱就可以出锅啦!
8.装满米饭,舀入酱鸡蛋,就可以美美享用啦!
米饭裹满浓浓的酱汁,吃一口超满足,做法简单,却又超下饭,这样的酱鸡蛋,拌饭拌面都非常不错的。
炒滑蛋对手势和火候要求很高
其实炒滑蛋要滑溜好吃,首先要注意打鸡蛋时不用太大力,力太大会把大量空气打进蛋里面,会令蛋液失掉水分,滑蛋欠弹性。所以打蛋力度要轻柔。此外,使用西式小平底锅,受热会较中式圆底锅均匀,滑蛋的软嫩整体较一致;若用较大锅子,蛋液倒入锅一下子散布,转眼间全部熟透,易快速变老。
想香滑些,可尝试在蛋液中加入融化的牛油,但牛油较腻,味浓会盖过蛋味。一般都只是加入牛奶,均匀混合,再倒进锅拌炒。留意,炒滑蛋如奶味盖过蛋味是喧宾夺主的,所以下重奶味的牛奶也未必好,下鲜奶也不宜过量。另外,盐可以吊出蛋的鲜甜,糖可延缓蛋的凝固和吸收蛋的水分,令炒蛋滑溜绵密。蛋液中可同时加少许盐和糖。
炒蛋的技巧就是控制火候,先把锅烧热,下油后改小火,倒入蛋液,小火慢炒,如觉得小火仍然太热,锅甚至可以离火。蛋不用炒太久,也不用炒全熟,蛋炒至八成便可上碟,因蛋仍有余温,还是继续熟下去的。