配方比例
糖糕皮：面粉160克，水180克，白砂糖30克，糖的量按自己喜欢的甜度来就行。
另外，还必须准备的有20克猪油，没有的话就用生油吧，还需要准备一把生面粉。猪油和生面粉很关键哦。
糖糕馅：面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打。
在此强调一下，这里面粉和水的比例就是这样的，不用怀疑，这不是做馒头也不是和拉面，更不是做手擀面，烫面团越软做出来的炸糕越好吃。并且，个人发现烫面的话面粉更容易吸水，所以水用的相对多一些。
而如果面和水用1:1的比例去烫的话，虽然操作期间更好弄，不容易粘手，但是最后的成品有点硬。
另外，用普通面粉就行。
详细制作步骤
1.和面团。找一个比较大的的钢盆或者瓷器皿，里面倒入160克面粉备用。凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火。之后用这烫的糖水来和面，一边加入一边搅拌，我更喜欢多放一点水，成品更好吃。
全部搅拌好以后，拿4根筷子继续搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止，此过程大约需要10分钟。
搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。
接着，把猪油或者生油放火上烧热，之后彻底放凉，这个相当于油酥，一定要烧到六七成热，不烧和烧了的效果完全不一样。烧了以后炸糕的表皮看起来就会起酥，有点脆脆的质感。
放凉以后，我们要操作最关键的一步了。
首先，手上搓油，把面揉成光滑细腻的状态，然后，把面摊开，中间弄个坑，撒一把干面粉进去，再倒入猪油。
完了开始不停地抓捏或者用拳头捣面，最终经过各种捣鼓之后，面团会变得非常光滑细腻
2.拌馅。拿一个小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打，搅拌均匀即可。这里既不用加油也不用加水，但是，可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。
3.团剂子。待面团彻底凉了以后，两手掌心搓上油，把面团分割团成大小均匀圆剂子，挖一勺刚好就是一个糖糕的量，搓好放案板上。
切记，每搓好一个底部抹上油放在案板上，依次搓完所有。如果期间手掌粘面了，就抹点油。
4.包馅。两手掌心继续抹油，拿一个剂子在左手，用右手大拇指在中间按出一个坑，放适量馅进去，封口。
每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次做完所有。
强调一下，这个面是很软的，只要抹油就不粘手，但是软了做出来的糕不硬啊。
5.中火烧油开炸。油热至六七成就可以把饼胚放进去了。如果无法把握油温，拿一根干筷子放进油锅里，如果有大量气泡迅速产生就可以了。
炸的期间来回多翻几次面，我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，具体还要看状态啦。
待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，沥下油，再放到铺有厨房用纸的铁盆里。这里，放厨房用纸是为了吸油。
对了，有面包糠的话出炉后裹点面包糠颜值就更高了，我有一次裹了椰蓉，也还好吧。
6.开吃啦。切记，千万不要在刚出锅时去品尝，被里面的糖浆烫的可不是开玩笑的，最后放到温热了再试吃。尤其给小孩子吃的话一定要注意安全哦，其实这款糖糕放凉了也特别好吃，还丝毫不硬。