第1个回答 2020-11-19
淡水鱼做法一,剁椒淡水鱼
材料
胖头鱼肉400克,剁椒50克,适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1.胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2.将胖头鱼肉装盘,放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3.锅内放入适量的水,开大火烧煮。
4.水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可,取出后撒上葱花。
做法二,淡水鱼丸
材料
基础鱼浆600公克,冰冻过的肉燥150公克,蛋清少许
做法
1.将冰冻过的肉燥用刀子切割成约1.5X1.5公分的小方块状备用。
2.大姆指沾上少许的蛋清后,拿起适量的鱼浆捏出长条椭圆形状的丸子后,再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。
3.将作法1的小肉燥块填入作法2的凹陷处。
4.再用姆指慢慢利用周围的鱼浆,将凹陷处封平并整型成椭圆形状,即为生丸子。
5.取一锅,在锅中放入约7分满的水,以中火将水煮开后,将作法4的生丸子放入锅中煮熟后捞出即可。
做法三,糖醋淡水鱼
材料
胖头鱼肉300克,适量的葱花、生姜片
做法
1.鱼肉洗净切成块备用。
2.锅内放入适量的食油,开中火。
3.锅热后放入生姜片爆香,放入鱼肉两面煎到微黄,加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4.待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。
5.鱼熟后收干部份汤汁,加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
做法四,鱼头炖豆腐
材料
胖头鱼头1个(约500克) 豆腐200克
香葱2棵 生姜1小块
大蒜3瓣 淀粉适量
食用油30克 酱油2小匙
料酒大匙 胡椒粉1小匙
精盐1小匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
做法五,鲫鱼炖羊汤
材料
羊排300克,鲫鱼200克,山药、葱姜丝、香菜末、花生油、盐、味精、香油各适量
做法
1、将羊排剁成块,焯水过凉,加姜、葱、水炖熟。
2、鲫鱼去内脏、鳞,两面切花刀;山药去皮切片。
3、锅内注油烧热,放入鲫鱼两面煎黄,倒入羊排,加原汤,旺火煲至汤发白,放入山药片,加调料,撒香菜末即可。
第2个回答 2020-11-19
淡水鱼是指生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的鱼类。我国现有淡水鱼有1,000余种,且以养殖青、草、鲢、鳙四大家鱼而闻名世界。
正确选购鲜活淡水鱼
淡水鱼一般以活鱼流通供应市场,消费者习惯购买活的淡水鱼;也可购买冰鲜淡水鱼,其特征是鱼体完整(体表有粘液、鳞片紧密且齐全、肛门凹陷未破肚)、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常;或者购买冷冻的淡水鱼,除鱼体冻结外,其质量要求与鲜活鱼体基本一致。
有效保鲜保活淡水鱼
淡水鱼的保活是其鲜度的最高境界,设法降温、增氧、净化水质是确保存活的有效手段,如暂养一段时间可适度改善养殖淡水鱼的食用品质;建议在鱼体游动不足,翻肚上浮等现象出现前,进行即杀、处理,洗净后食品袋包装,存放于冰箱冷藏室尽快烹煮食用;购买的冻鱼如暂时不食用,可用食品袋包装后保存在冰箱冻结室,但不宜久放。
夏秋高温、高湿季节,淡水鱼不宜保活且污染细菌容易滋生繁衍,需特别注意淡水鱼保活和鲜度质量控制。
合理加工消费淡水鱼
1.部分淡水鱼类内脏有毒,尤其是鱼胆不可食用,其中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺,误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的更有生命危险。因此,淡水鱼一般即杀放血,去鳞片、鳃丝,剖肚、去内脏。民间曾有“生吞草鱼胆可以明目”之说,因此误食鱼胆而导致中毒的事件常有发生。
2.淡水鱼洗净后可采用多种方法烹饪、尽快食用,其中以鱼表涂抹小许食盐、料酒,与葱丝姜片一起清蒸为最佳;鲜度欠佳的淡水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪制作;冻鱼需解冻,然后按照鲜活鱼制作方式进行。
3.淡水活鱼感染肝吸虫比例较高,生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病。必须知晓的是吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此,建议消费者切记不生吃淡水鱼,烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫,降低感染寄生虫的风险。
第3个回答 2020-11-19
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
6、汤汁收过半时,加适量盐、生抽和少量白糖,继续炖制;
7、待汤汁基本收干,加点味精调味,撒点葱丝、香菜末出锅即可。
淡水鱼怎么做好吃不腥气:
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;
3、鱼下锅之前,把鱼身上的水分去除干净,这样不仅可以减少腥气,而且下锅不易溅油;
4、鱼炖制之前用油煎至反正面金黄,炖出来的鱼不仅不腥,而且鲜香;
6、炖鱼时加热水,这也是鱼不腥气的一个重要因素。
第4个回答 2020-11-19
淡水鱼怎么做
但水鱼有很多的做法,而且有很多小窍门,下面就介绍几种具体的做法:
红烧鲤鱼
1、首先清除鱼的内脏、鱼鳃、将鱼血末洗干净,并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜备用,沥干鱼身上水分,将少许玉米淀粉放入油锅煎炸
3、等鱼两面微黄之后再出锅
4、留少部分油,放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、等众多配料,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
5、最后把炒熟的葱姜挑出,放些新鲜的葱丝或香菜装饰就可以了。
家常红烧扁鱼
1、将扁鱼洗干净擦干水份,将两边的鱼背上各斜割上两到三刀,将姜切片,蒜切片
2、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3、然后往煎好的鱼上放上料酒,酱油、糖、鸡精,葱、姜、蒜,等配料,盖上锅盖,用中火偏大火烧至汤汁浓稠
4、最后起锅,撒上香菜或葱花。
这种方法所作的淡水鱼味道鲜美,是值得推荐的