你好,红菜头熟吃较好。
我们在吃蔬菜的时候,还是熟吃会更有营养,对我们健康来说也会更有好处,主要是由于我们熟吃蔬菜比较安全卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭杀,这样会让我们更健康的吃蔬菜。另外,熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分,例如四季豆、豆角等,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、
皂甙等有毒有害物质,才可以放心食用,这类蔬菜我们只能蔬吃,这是大家需要注意的一个情况。
同时蔬菜在经过烹调之后,不仅不会导致
营养素损失,这样做还有利于营养素的吸收利用率。比如说我们烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的
维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的,油脂的存在促进其吸收利用。另外加热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素等的溶出,提高吸收率,所以大家在吃蔬菜的时候最好搭配起来。不过有的蔬菜还是可以生吃的,比如说黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜、
油麦菜、胡萝卜等,含
草酸较少,
膳食纤维较少,细胞容易破裂,在保证安全性的前提下也可以生吃,有利于获得蔬菜本身比较全面的营养。尤其是外出时候携带,更加方便,所以大家可以根据自己的情况来选择。